Aves de corral
Muslos de pollo ahumados con madera de manzano a calor indirecto, acompañados de una Alabama white sauce fría, cremosa, ácida y con pimienta. Más jugosos y más agradecidos que la pechuga, con…
Receta · 9 min de lectura
Carne
Mi receta de pulled pork low & slow en barbacoa o ahumador, publicada por primera vez en 2013: muchas horas, humo, especias y cerdo.
Receta · 9 min de lectura
Artículos
Las costillas son la barbacoa destilada: un producto sencillo, una transformación lenta y mucha paciencia. Esta guía te lleva por todo, desde el despiece y el recorte hasta el humo, los métodos,…
Receta · 43 min de lectura
Pizza
Tres recetas de masa de pizza napolitana con distinta fermentación: en frío, a temperatura ambiente y una masa rápida para cuando vas justo de tiempo.
Receta · 6 min de lectura
Artículos
Guía completa de la barbacoa japonesa: yakitori, yakiniku, robata y las barbacoas de mesa shichirin y konro, con consejos de combustible, compra y uso para cocinar en casa.
Guía · 38 min de lectura
Carne
Mi receta de beef short ribs low & slow con rub generoso, humo de roble o pecán, calor indirecto y una cocción larga hasta que la carne queda realmente tierna.
Receta · 6 min de lectura
Un buen termómetro sigue siendo una de las mejores herramientas de barbacoa que puedes comprar.
Entradas antiguas con muchos comentarios, todas publicadas hace más de diez años.
