Esta contribución viene de Egil Ekbom, de Estocolmo.
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Västerbotten Cheese Dog
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Ingredientes Ketchup de arándano rojo y chipotle (Lingonberry Chipotle Ketchup) Relish de rebozuelos amarillos (Yellowfoot Relish) Cebolla frita (Fried Onion) Mostaza con miel (Honey Mustard) Panecillos de espelta (Spelt Bun)
Preparación Muele la carne, la hoja de laurel y las semillas de mostaza con el disco fino de la picadora. Mézclalo con el resto de las especias y el vino bien frío. Rellena la tripa y haz las salchichas de unos 10 cm de largo. Déjalas secar colgadas unas 2 h antes de dejarlas reposar en la nevera un día entero. Ásalas con cuidado para que no revienten y se queden secas. Pica fina la cebolla y quita las semillas al chipotle. Mezcla todos los ingredientes en una cazuela y déjalo cocer a fuego lento unos 1 h, hasta que tenga una consistencia algo parecida a un almíbar. Pásalo a un tarro de cristal y déjalo reposar en un lugar fresco un día. Parte los pimientos por la mitad y quítales las semillas. Colócalos en una bandeja y ásalos unos 15 min en el horno. Sácalos y quita la piel quemada. Lleva a ebullición el vinagre, el azúcar y las especias y reduce a la mitad. Pica fino los pepinillos, los pimientos y el jalapeño. Corta en trozos gruesos los rebozuelos más grandes. Ponlo en un tarro de cierre hermético y vierte el líquido por encima. Déjalo reposar en un lugar fresco al menos un día. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en láminas finas. Separa las tiras lo mejor que puedas y fríelas hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y salpimienta al gusto. Mezcla la mostaza en polvo con el agua caliente hasta que se disuelva y no queden grumos. Añade la miel y deja que se enfríe. Si quieres una mostaza más espesa, puedes añadir un poco de maicena. Disuelve la levadura en el agua tibia hasta que se deshaga por completo. Añade el azúcar, el aceite de oliva y la harina y amasa unos 10 min en la amasadora. Echa la sal y amasa unos minutos más, hasta que la masa se despegue de los bordes. Tapa con un paño y déjala reposar unos 45 min. Divide la masa en 10 partes y estira cada una en forma de salchicha alargada sobre una bandeja con papel de horno. Tapa con un paño y déjalas reposar 5 h. Enciende el horno a 225°C. Pincela con la yema de huevo y un poco de sal en escamas y hornea 12 min. Haz un corte por la mitad mientras están calientes y déjalas enfriar sobre una rejilla. Me llamo Egil Ekbom, tengo 31 años y soy de Estocolmo. Aficionado entusiasta con gran interés por la cocina estadounidense, sobre todo la del sur. Apasionado de la parrilla, el ahumado y la cocción lenta (slow cooking). Esta es una contribución al concurso Nordic Hot Dog Championship, organizado por BBQLovers.se por encargo de Brooklyn Brewery y Honestcooking.com. Más información sobre el concurso aquí: Nordic Hot Dog Championship ¿Quieres competir tú también?: Envía tu contribución
