Pavo a la cerveza (beer can turkey)
El día después de Navidad es tradición para mí asar un pavo.
Si quieres comparar con otra variante de pavo, tenemos nuestro pavo de Acción de Gracias al rotisserie. Y para conocer temperaturas internas seguras, tenemos también nuestra guía de temperaturas para aves.
Uno empieza a estar algo harto de toda la comida navideña y necesita comer otra cosa.
Además, viene bien salir un poco, porque la mayoría se queda en casa en esta época del año. Esta vez probé algo que nunca había hecho. En concreto, beer can turkey, o en español, pavo sobre lata de cerveza.
He hecho montones de beer can chicken, pero nunca pavo. Normalmente lo hago en el rotisserie, y queda realmente bien, pero me apetecía probar otra cosa.
El reto aquí es encontrar una lata que le vaya bien al pavo, porque una lata de cerveza normal es demasiado pequeña. El pavo suele ser bastante más grande que un pollo.
El mío pesa 4,8 kg
Para conseguir el pavo lo más jugoso posible, lo dejo en salmuera durante al menos 24 h, para que quede jugoso y a la vez absorba parte de los sabores que he puesto en la salmuera. Aquí uso zumo de manzana, que va muy bien con las aves. También ahumo con madera de manzano. La razón de usar manzano es, por un lado, que es la madera que más me gusta, y por otro que el manzano da un color precioso a la piel.
Receta: Beer can turkey: pavo ahumado sobre lata de cerveza
Ingredientes
Necesitas
Para la salmuera
Para el rub
Para la salsa para pincelar (mop)
Preparación
A continuación tienes un buen vídeo sobre cómo hacerlo bien:
