¡Ya está aquí la temporada de barbacoa!
Aunque, en realidad, para los empedernidos que asamos todo el año no existe eso de «temporada de barbacoa». Pero para mucha gente, es en primavera cuando llegan las ganas de barbacoa.
Con este artículo quiero ayudarte a elegir bien cuando vayas a comprar una barbacoa.
Pero ¿qué barbacoa conviene tener realmente? Esa pregunta es, claro, individual, pero voy a intentar guiaros un poco por la jungla de barbacoas que hay ahí fuera.
¿Carbón o gas?
Mi respuesta suele ser las dos, pero si hay que elegir, conviene fijarse un poco en tu situación de vida, en cuánto piensas asar y en cuánto tiempo puedes dedicarle. Te puedo decir que la barbacoa de gas trabaja a destajo entre semana en mi casa. Es rápida de encender y de calentar, y además es fácil regular la temperatura.
Se puede asar perfectamente a fuego indirecto en la barbacoa de gas, y también funciona usar astillas (chips) de madera si quieres un extra de sabor a humo en la comida.
El carbón es un reto mayor y lleva algo más de tiempo, pero es definitivamente más divertido de usar que la barbacoa de gas. Mi opinión es que la barbacoa de carbón y la de gas se complementan.
¿La carne asada al carbón sabe mejor que la asada a gas?
Es una pregunta que tengo que responder a menudo cuando estoy en eventos. Siempre hay alguien que afirma que la comida hecha a gas no sabe a nada. No es así.
Se consigue el mismo efecto en una barbacoa de gas que en una de carbón. Los jugos de la carne caen o bien sobre el carbón o bien sobre los flavorizers que tienen las barbacoas de gas, y entonces se levanta la llama y da sabor a lo que estás cocinando.
He hecho muchas pruebas a ciegas, en las que la gente ha probado carne asada en la barbacoa de carbón y un trozo de carne idéntico en la de gas. No se nota ninguna diferencia.
Se discute mucho sobre esto cada año, pero puedo asegurarte que si no obtuviera sabor de la barbacoa de gas, nunca la habría usado. Ni de broma.
Si tienes mucho tiempo y quizá solo asas los fines de semana, te recomiendo una barbacoa de carbón. Si asas a menudo y tiene que ser rápido, te recomiendo una barbacoa de gas. Pero, sobre todo, defiendo que tengas las dos: se complementan de maravilla.
A menudo tengo algo en marcha en la barbacoa de gas mientras uso la de carbón.
O sea, que no es el combustible lo que da el sabor, aunque distintas maderas pueden dar distinto sabor a la carne. Lee más sobre esto en el artículo sobre la leña para ahumar.
¿Y qué marca de barbacoa elegir?
Es, claro, algo individual, pero recomiendo apostar por la calidad. Se amortiza varias veces. No tiene ninguna gracia que tu barbacoa nueva empiece a oxidarse ya en la primera o la segunda temporada.
Yo uso sobre todo productos de Weber. Calidad realmente buena y una garantía muy generosa. Si le das a tu barbacoa un poco de cariño de vez en cuando, aguanta sin problema como mínimo diez años. Por ejemplo, las barbacoas de bola de Weber tienen 10 años de garantía contra la perforación por oxidación, mientras que algunas de las barbacoas de gas tienen 25 años de garantía. Esto es una auténtica garantía de calidad, y los productos de Weber la tienen de verdad.
¿Qué barbacoa comprar entonces?
Quiero empezar levantando el dedo de advertencia ante las baratas «barbacoas de Rusta». No se puede conseguir una buena barbacoa de gas por 995 kr. La ecuación simplemente no cuadra. En esos casos pagas más por la bombona de gas que por la barbacoa.
Si decides gastarte unos miles de coronas en una barbacoa de gas, te recomiendo los siguientes productos.
Weber Genesis E/S-330
Una barbacoa de verdadera calidad, con generosa superficie de cocción y quemador lateral. Esta barbacoa la tendrás sin problemas muuuuchos años. Tiene superficie de cocción suficiente para servir a mucha gente a la vez y cabe sin problema, por ejemplo, varios beer can chickens a la vez.
Weber Summit S-470/S-670
Si quieres ir un paso más allá, tienes que tener una Summit. El Rolls-Royce de las barbacoas de gas. Superficie de cocción realmente grande con muchos quemadores, rotisserie integrado con quemador trasero y placa de cocción. Aquí tienes también la llamada sear station: un quemador extra que da calor intenso sobre una parte de la parrilla. Es perfecto cuando quieres sellar, por ejemplo, un trozo de entrecot directamente a fuego fuerte.
Weber serie Q
Las barbacoas Q son definitivamente mis favoritas. Barbacoas de gas pequeñas pero con buena superficie de cocción y muy ahorradoras de combustible. Las recomiendo a menudo cuando se busca un complemento sencillo para la barbacoa de carbón. Además, tienen una calidad fantástica y te darán alegría de asar durante muchísimos años.
Barbacoa de carbón
En cuanto a barbacoas de carbón, la eterna ganadora es la Weber One-Touch Premium Plus de 57 cm. Es realmente una barbacoa todoterreno en la que puedes hacer prácticamente de todo. Aquí puedes ahumar low & slow, asar directo, indirecto, exactamente como quieras. Te recomiendo de verdad que pongas un par de cientos de coronas extra por el modelo Plus. Con él tienes soporte para la tapa y cestas para briquetas. Son realmente impagables y te prometo que las echarás de menos si renuncias a ellas. Todas las barbacoas One-Touch de Weber tienen un práctico recogedor de cenizas que sacas fácilmente para tirar la ceniza sin complicaciones.
Pero a veces se necesita más superficie, y entonces la de 57 cm puede quedarse algo pequeña. Para eso existe también el modelo de 67 cm. Con él tienes mayor superficie de cocción, pero por lo demás es exactamente la misma barbacoa que la de 57 cm.
No es ninguna tontería tener dos de 57, con las que puedes tener temperaturas distintas en cada barbacoa.
Vale. Ahora quizá eres un asador con experiencia y quieres dar el siguiente paso. ¿Cuál es el siguiente paso? Un ahumador, por supuesto. Aquí tienes bastante espacio y una experiencia de barbacoa completamente nueva. En un ahumador lo que suele mandar son cocciones largas a temperatura realmente baja. Como primer ahumador recomiendo el Weber Smokey Mountain, o WSM, como se le llama. Es un llamado bullet smoker, con dos niveles para la comida y un recipiente de agua sobre el carbón/las briquetas. Este recipiente ayuda a mantener baja la temperatura y, al mismo tiempo, aporta humedad durante la cocción.
Si compras un WSM, tienes posibilidades casi infinitas de jugar con distintas maderas y tipos de humo.
Hay tres variantes del WSM. 37, 47 y 57 cm. Aquí eliges tú el tamaño según tus necesidades.
De nuevo quiero subrayar que apuestes por la calidad. Es casi todavía más importante cuando se trata de un ahumador. Aquí quieres mantener una temperatura uniforme durante muchas horas, y con un material más grueso mantienes la temperatura con más facilidad cuando cambia el tiempo, por ejemplo con viento y también en invierno.
Si quieres una barbacoa/ahumador que no dependa del tiempo, deberías apostar por una barbacoa kamado. Son barbacoas cerámicas que no dependen del tiempo ni del viento. Rinden exactamente igual tanto a menos 30 grados Celsius como a más 30 grados Celsius. Además, una kamado gasta muy poca energía. Aquí usas solo carbón vegetal puro y puedes mantenerla en marcha muchas horas con una sola carga. Además, puedes aprovechar el carbón que sobra en la siguiente sesión, lo que la hace muy eficiente. Estas barbacoas son bastante caras de comprar, pero duran toda la vida. Aquí puedes hacer auténtico low and slow y también subir a temperaturas realmente altas. La kamado es, de hecho, mi barbacoa favorita absoluta. Aquí recomiendo las variantes de Kamado Joe, que hay en varios tamaños. Si quieres leer más sobre Kamado Joe, entra y echa un vistazo a grillhouse.se
El último tipo de barbacoa es el ahumador offset. Aquí tienes una superficie de cocción considerable y, normalmente, una cámara de combustión separada en la que se hace el fuego. No tengo experiencia propia con este tipo de barbacoa, pero sé que es muy apreciado por reconocidos asadores de todo el mundo.
Espero que este artículo te haya ayudado a hacerte una idea de todos los tipos de barbacoa que existen. Espero que encuentres la barbacoa que encaja contigo y, como ya he dicho, estos tipos se complementan, así que ¿por qué tener solo una?