La aguja de cerdo es una carne fantástica para la barbacoa, y queda mejor cuando se cocina mucho tiempo y despacio.
Hace unos fines de semana me lancé a hacer una pieza de aguja de cerdo en la barbacoa. La idea era un Pulled Pork, pero el tiempo no dio del todo para eso. Aun así, no puedo decir que me decepcionara, más bien al contrario. Encendí la barbacoa a las 10:00 de la mañana y ese día había comprado unas astillas de manzano para ahumar que habían estado en remojo toda la noche. Fui echando los trozos de manzano en tandas de unas tres horas, y durante unos 100 grados Celsius la pieza estuvo ahí, disfrutando, hasta las 18:00 aproximadamente. El resultado fue sencillamente espectacular. Si tengo que ser sincero del todo, creo que no he hecho nunca una pieza de carne más rica y con más sabor en todos los años que llevo cocinando.
¿Cómo lo hice entonces?
Receta: Aguja de cerdo entera a la barbacoa
