El Trinidad Moruga Scorpion sigue siendo uno de los chiles más extremos que puedes cultivar, aunque ya no sea el más picante del mundo.
La variedad procede de Trinidad y Tobago y pertenece a la especie Capsicum chinense. En pruebas de la New Mexico State University se han medido frutos concretos de más de 2 millones de unidades de calor Scoville (SHU). Eso lo sitúa muy por encima del habanero y del jalapeño habituales.
¿Es el Trinidad Moruga Scorpion el chile más picante del mundo?
No. Cuando escribimos este artículo por primera vez, era una de las variedades que más atención recibían por su picor extremo. Desde entonces el récord ha cambiado de manos varias veces. Hoy los Guinness World Records señalan al Pepper X como el chile más picante verificado, con una media de 2 693 000 SHU.
Eso no hace que el Moruga Scorpion sea menos brutal. Al contrario: sigue siendo un auténtico superhot y hay que manejarlo con respeto.
¿Cuánto pica el Trinidad Moruga Scorpion?
La intensidad varía de un fruto a otro y según las condiciones de cultivo. En los ensayos de la NMSU, algunos frutos superaron los 2 millones de SHU. Compáralo con un jalapeño normal, que suele rondar unos pocos miles de SHU.
El valor Scoville depende de la genética, del grado de madurez y de las condiciones de cultivo, así que dos frutos de la misma planta pueden picar de forma distinta.
¿A qué sabe?
Detrás del picor hay un sabor claramente afrutado, casi tropical. El problema es que el picor llega enseguida y puede dominarlo todo por completo. Por eso esta variedad funciona mejor en cantidades muy pequeñas, en salsas, rubs y guisos.
Cultivar el Trinidad Moruga Scorpion
El Moruga Scorpion necesita una temporada larga y mucho calor. Siembra pronto, dale a las plantas mucha luz adicional y deja que se desarrollen en un ambiente cálido. Cuando haya pasado el riesgo de heladas, se pueden sacar al exterior poco a poco, tras aclimatarlas.
Si quieres la guía completa de cultivo, tenemos nuestra guía Cultivar chile: de la semilla a la cosecha.
Manipular chile superhot con seguridad
Conviene usar guantes desechables al cortar chile realmente picante y evitar tocarse los ojos, la nariz y otras zonas sensibles. Después, lava a fondo las manos, el cuchillo y la tabla de cortar. Evita también colocar la cara sobre una batidora o una cazuela cuando se procesan grandes cantidades de chile superhot: la capsaicina puede irritar la piel, los ojos y las vías respiratorias.
Comerse un superhot entero como reto no es algo que recomendemos. Un picor de este nivel es más una excentricidad que cocina.
¿Para qué se usa el Trinidad Moruga Scorpion?
- salsas barbacoa picantes
- aceites de chile y mezclas de especias
- guisos
- rub para carne
- chile seco en polvo
Con muy poco basta y sobra. Empieza con una cantidad pequeña, prueba y ve subiendo el picor poco a poco.
Si quieres preparar una salsa realmente brutal, prueba nuestra salsa de chile picante con Trinidad Moruga Scorpion.
Fuentes del récord y de la intensidad: Guinness World Records y el Chile Pepper Institute de la New Mexico State University.