El chile da un toque de distinción a la mayoría de los platos y también a los postres.
Con el chile me divierte especialmente experimentar, y aquí preparo dos tipos distintos de mermelada que tienen el chile como una de las bases.
Son perfectas, por ejemplo, para un glaseado o como acompañamiento de una tabla de quesos.
Todos los chiles de las recetas proceden de ChiliLovers.nu
Mermelada de cítricos y chile
Para conseguir mucho sabor a chile pero mantener a raya el picante, en esta hemos usado una variedad de chile llamada Numex Suave Orange. Es una variedad de habanero con muchísimo sabor a habanero, pero casi sin picante. Además he usado la variedad de chile Lemon Drop, un chile de picor medio con notas cítricas claras.
Necesitas:
- 2 naranjas
- ½ limón
- ½ lima
- 1 dl de agua
- 2 ½ dl de azúcar para mermeladas
- 1-2 chiles amarillos
Preparación:
- Ralla la piel de todos los cítricos. (Procura no llevarte la parte blanca)
- Saca la pulpa de los cítricos
- Pica finamente los chiles y quita todas las semillas
- Mezcla todos los ingredientes, salvo la piel de los cítricos, en una cazuela y deja que hierva a fuego suave unos 20 minutos.
- Después tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea
- Añade la piel de los cítricos y vierte en un tarro bien limpio.
- Deja enfriar y guárdalo después en la nevera
Mermelada de chile
Aquí hago una mermelada de chile pura.
Aquí se puede experimentar a gusto con las variedades que más te gusten y así controlar el picante. No queremos que quede demasiado picante.
Yo usé las variedades Cayenne Purple, Abchazkij Ostruyi y Jalapeno White. Las dos primeras son rojas cuando maduran, pero si usas, por ejemplo, variedades amarillas, obtendrás una mermelada amarilla.
Necesitas:
- 5 chiles (elige tus favoritos)
- 1 1/4 dl de vinagre de vino blanco
- 3 1/2 dl de azúcar para mermeladas
Preparación:
- Parte los chiles por la mitad y quita las semillas.
- Pica finamente el chile y tritúralo junto con el vinagre. Si quieres trozos enteros de chile en la mermelada, no lo tritures del todo hasta que quede liso.
- Pon todos los ingredientes en una cazuela y deja hervir a fuego suave unos 20 minutos
- Vierte después en un tarro de cristal bien limpio
- Deja enfriar y sirve fría.
