Hay accesorios de barbacoa de sobra para comprar. Eso no significa que los necesites todos.
Después de muchos años junto a la barbacoa, hay unas pocas cosas que uso una y otra vez. Una buena barbacoa, un buen producto y controlar el calor siguen siendo más importantes que un garaje lleno de gadgets. Pero los accesorios de barbacoa adecuados hacen el trabajo más fácil y más seguro.
Estos son los que de verdad creo que merecen la pena.
1. Unas pinzas de barbacoa realmente buenas
Siguen siendo el número uno. Las pinzas tienen que ser lo bastante firmes para levantar una pieza de carne generosa sin doblarse y, al mismo tiempo, darte buen control cuando das la vuelta a cosas más pequeñas.
A mí me gusta tener dos:
- unas pinzas más largas cuando trabajo sobre brasas muy calientes
- unas pinzas más cortas cuando quiero más precisión
Lo importante no es el logotipo del mango, sino que las pinzas se sientan estables, se puedan abrir y cerrar con una mano y agarren de verdad la comida.
2. Algo bueno para limpiar la rejilla de la barbacoa
Una rejilla limpia hace que asar sea más agradable y reduce los restos viejos y requemados que acaban en la cena siguiente.
La solución clásica de toda la vida era un cepillo con cerdas de metal. Hoy soy bastante más prudente con ese tipo de cepillo. Las cerdas metálicas sueltas pueden desprenderse, quedarse en la rejilla y, en el peor de los casos, acabar en la comida.
Si usas un cepillo de acero, tiene que estar entero y debes revisarlo con regularidad. Cámbialo enseguida si empiezan a soltarse cerdas. También existen limpiadores de rejilla sin cerdas, rascadores y otras soluciones que evitan por completo las cerdas metálicas sueltas.
Un buen truco es limpiar la rejilla cuando todavía está caliente y comprobar después la superficie antes de poner la comida.
3. Un buen termómetro digital para carne
Es el accesorio que recomendaría antes que casi cualquier otro gadget de barbacoa.
Olvídate de cortar la carne para ver si está hecha. Un termómetro digital de sonda, rápido, te da mucho mejor control y te ayuda tanto con el punto de cocción como con la seguridad alimentaria.
Para sesiones largas de BBQ, un termómetro con sonda independiente resulta práctico, porque puedes seguir la temperatura sin abrir la barbacoa a cada rato.
La tecnología ha cambiado mucho desde que se escribió esta guía por primera vez, en 2013, así que ya no recomiendo aquí ningún modelo antiguo concreto. Mejor fíjate en que la lectura sea rápida, la precisión buena, la pantalla clara y la sonda se adapte a tu forma de asar.
Si quieres saber qué temperaturas debes buscar, tenemos nuestra guía actualizada de temperatura interna de la carne.
4. Guantes de barbacoa resistentes al calor
Aunque cueste creerlo: una barbacoa está caliente. Muy, muy caliente.
Cuando mueves una rejilla, ajustas el combustible, manejas una sartén de hierro fundido o trabajas cerca de las brasas, quieres una protección en condiciones.
Eso sí, no existe un guante que te haga inmortal. Cada material aguanta el contacto directo con objetos calientes un tiempo distinto, y los guantes mojados pueden conducir el calor rápidamente. Úsalos como protección, no como excusa para sujetar metal incandescente.
5. Bandejas de goteo
Una bandeja sencilla de aluminio o acero debajo de la comida es uno de los accesorios más baratos y útiles para asar a fuego indirecto.
Puede:
- recoger la grasa y los jugos de la carne
- reducir la grasa que gotea directamente sobre las brasas
- facilitar la limpieza de la barbacoa
- servir de bandeja de agua en algunos montajes low & slow
Una bandeja de agua puede aportar masa térmica y ayudar a crear un ambiente más húmedo, pero no es un regulador mágico de la temperatura, y el líquido de la bandeja no «marina» la carne con sabor a cerveza o a manzana de forma que tenga algún sentido. Si quieres aromatizar la carne, lo haces mejor con rub, glaseado, mop, inyección o la madera para ahumar adecuada.
Cómo colocar la bandeja de goteo depende del método de cocción. En nuestra guía de asado directo e indirecto explicamos el principio de las zonas.
6. Papel de aluminio: útil, pero no para todo
El papel de aluminio sigue siendo bueno tenerlo cerca de la barbacoa. Lo uso, entre otras cosas, para envolver ciertos ingredientes, proteger partes que cogen demasiado color y en algunas técnicas de BBQ.
Pero el viejo consejo de envolver automáticamente cada pieza de carne terminada, bien apretada, en papel de aluminio para el reposo es demasiado simple. Un filete o una pieza grande de carne suele agradecer un reposo, pero cómo debe reposar depende del producto y de la cocción. Además, el aluminio muy ceñido puede ablandar una superficie crujiente o el bark.
7. Encendedor de chimenea si asas con carbón o briquetas
Esto faltaba en mi lista original, pero hoy creo que merece su sitio aquí. Una chimenea de encendido es una forma sencilla de poner en marcha el carbón y las briquetas sin líquido de encendido.
En low & slow, a menudo basta con encender una cantidad pequeña de combustible. Si cocinas en una barbacoa de bola, puedes leer nuestra guía del método snake.
8. Un buen cuchillo y una tabla de cortar estable
En realidad es equipamiento de cocina, pero junto a la barbacoa son por lo menos tan importantes como muchos accesorios especializados. Un cuchillo afilado facilita limpiar la carne y cortarla en contra de la fibra, y una tabla de cortar sólida te da una superficie de trabajo segura.
Si has empezado a comprar cortes grandes de BBQ americano, nuestra guía de cortes americanos de carne explicados en español también te vendrá bien tenerla a mano.
¿Qué se necesita de verdad para empezar a hacer barbacoa?
Si tienes una barbacoa nueva y no quieres comprarlo todo de golpe, yo empezaría por aquí:
- pinzas de barbacoa
- termómetro digital de sonda
- guantes resistentes al calor
- una forma segura de limpiar la rejilla
- encendedor de chimenea si usas carbón o briquetas
Lo demás puedes comprarlo cuando notes que realmente lo necesitas. Es muchísimo mejor que llenar los cajones de herramientas especiales que se usan una vez y nunca más.
La herramienta más importante de la barbacoa sigue estando entre las orejas
Los buenos accesorios ayudan, pero no sustituyen el control del calor, del tiempo y del producto. Aprende primero la diferencia entre asado directo e indirecto, usa el termómetro y luego amplía el equipo según cómo te guste realmente asar.
Sigue siendo la mejor inversión que puedes hacer junto a la barbacoa.