Byrackan – una salchicha de cebollino con mostaza de remolacha, salsa de pera y palitos de manzana masticables, enviada por Staffan Lager. Así describe Staffan su hot dog: Byrackan es una evolución de la clásica salchicha de hot dog con mostaza, kétchup y cebolla frita. Un clásico con un giro, simplemente. Un juego con ingredientes nórdicos, matices, contrastes y sabores.
Salchicha de cebollino – 18
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Ingredientes Mostaza de remolacha con granos de mostaza enteros - Paso 1 Mostaza de remolacha con granos de mostaza enteros - Paso 2
Preparación Congela la picadora de carne. Si puede ser, el día anterior. Corta la carne en cubos de 2–3 cm Congela los cubos durante 2 h, bien extendidos, por ejemplo en una bandeja de horno Justo antes del paso 5, mezcla las especias secas en un bol y pica fino el cebollino. Pica la carne con un disco de 6mm Mezcla bien con las manos la carne picada con las especias y el cebollino. Embute la salchicha y enróllala en salchichas bastante apretadas con una longitud de 15–17 cm Pon las salchichas ya embutidas en un baño de agua que mantenga una temperatura de unos 80°C hasta que tengan una temperatura interna de 73°C Enfría las salchichas en agua fría Lo ideal es hacerlas en una barbacoa de carbón, pero también están buenas fritas en mantequilla Pon a hervir todos los ingredientes excepto las semillas de mostaza Retira las remolachas con un colador y vierte el líquido sobre las semillas de mostaza Déjalo reposar a temperatura ambiente en un recipiente cerrado durante 10 h Hierve el agua con una remolacha en rodajas, déjala reposar un rato y cuela después para retirar la remolacha Vuelve a hervir y añade azúcar, sal, vinagre, remolacha y aceite de colza. Mezcla la mostaza en polvo y la harina, y mézclalo después bien con la mezcla líquida. Añade las semillas de mostaza del paso 1. Cuece las patatas hasta que estén blandas. Escurre el agua, pero reserva 1 dl Machaca las patatas y enfríalas a temperatura ambiente. Disuelve la levadura en el agua tibia de las patatas. Mezcla el puré de patata, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la miel y la sal. Remueve hasta que esté todo mezclado. Mezcla la mezcla de levadura con la leche tibia. Remueve hasta que esté todo mezclado. Añade la mezcla de levadura y leche a la mezcla de patata. Remueve hasta que esté todo mezclado. Añade la harina, un poco cada vez, hasta que se forme una masa suave. Pon la masa en un bol ligeramente aceitado. Coloca la masa en un sitio algo cálido, tapa y deja que fermente hasta que doble su tamaño. Presiona la masa y dale forma de panes para salchichas o hamburguesas. Colócalos con 4 cm de separación sobre papel de horno en la bandeja. Deja fermentar la masa bajo un paño durante 50 min o hasta que doble su tamaño. Pincela con 1 huevo batido con 10 ml de agua y una pizca de sal. Pon el horno a 250°C (calor arriba y abajo). Después de la fermentación, echa ½ dl de agua en el horno, mete la bandeja en el centro, baja la temperatura a 210°C y hornea unos 13 min. Corta la manzana, con la piel, en gajos y quítales el corazón Corta en láminas de unos 3mm y después corta también bastoncitos pequeños de unos 3 mm Fríe a 180°C durante unos 3 min Ponlos sobre papel de cocina y deja que se enfríen Fríe de nuevo a 180°C durante unos 1 min Sala un poco Sí, este es uno de mis productos a la venta, así que prefiero mantener en secreto el reparto de los ingredientes... Pero puedo revelar que contiene, entre otras cosas, pera, chile verde y vainilla auténtica. :) Me llamo Staffan Lager y tengo 41 años. Soy diseñador gráfico, pero también dirijo la pequeña fábrica de salsas Lagrito’s en Karlskrona, donde también vivo. Esta es una aportación al concurso Nordic Hot Dog Championship, organizado por BBQLovers.se por encargo de Brooklyn Brewery y Honestcooking.com. Encontrarás más información sobre el concurso aquí: Nordic Hot Dog Championship. ¿Quieres participar tú? Envía tu aportación Salsa de pera
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