Ilustración generada por IA de los básicos de la despensa de barbacoa. La disposición muestra los ingredientes, no cómo deben guardarse.

Gran parte de lo que da buen sabor a barbacoa ya está en tu cocina. Con aceite, vinagre, mostaza y unas cuantas especias llegas muy lejos cuando quieres mezclar un rub, una marinada o una salsa BBQ. Empieza por lo que usas a menudo y ve reponiendo cuando una receta pida algo más.

Empieza con una despensa de barbacoa pequeña

Esta es una lista práctica para empezar. No necesitas comprar todas las variantes de cada grupo.

  • Aceite: aceite de colza o aceite de oliva.
  • Acidez: vinagre de manzana o vinagre de vino tinto.
  • Mostaza: mostaza normal o mostaza de dijon, según lo que te guste y lo que indique la receta.
  • Productos de tomate: kétchup y concentrado de tomate para las salsas.
  • Dulzor: azúcar blanco, azúcar moreno o miel.
  • Especias básicas: sal, pimienta negra, pimentón en polvo, ajo en polvo y cebolla en polvo.
  • Picante: copos de chile o pimienta de cayena.
  • Hierbas: tomillo, orégano o romero.

Elige unos cuantos sabores que de verdad te gusten. Una colección pequeña que se usa es más práctica que una estantería llena de botes que nunca se abren.

Amplía la despensa según las recetas que cocines

Cuando ya tengas la base en casa, puedes seguir ampliando. Estos son más de los condimentos que forman parte de una despensa de barbacoa:

  • Para salsas y marinadas: salsa de soja, salsa hoisin, salsa worcestershire, salsa de chile picante, salsa de tomate y rábano picante.
  • Más aceites y vinagres: aceite de sésamo, vinagre balsámico, vinagre de arroz y vinagre de vino blanco.
  • Más ingredientes dulces: zumo de manzana, sirope de arce y melaza. Cada uno da un sabor distinto, así que sigue la receta en lugar de cambiarlos sin más.
  • Más hierbas secas: albahaca, hojas de laurel, eneldo, mejorana, perejil, salvia y estragón.
  • Más especias: comino, cilantro, mostaza en polvo, semillas de apio, semillas de hinojo, jengibre, cúrcuma, curry, cinco especias chino, canela, clavo, nuez moscada, pimienta blanca, chile en polvo y semillas de sésamo.

La cerveza, la cola, el caldo y el cacao también pueden aparecer en recetas de BBQ. Cómpralos cuando tengas un plato en mente. Para comida vegetariana, elige caldo de verduras y comprueba que las salsas ya preparadas encajen con la dieta que quieras cocinar.

Cómo usar lo que tienes en casa

Para un rub: elige una receta con cantidades claras y mezcla los ingredientes secos. Si quieres empezar, tenemos nuestra receta de rub BBQ Bone Dust. Sigue la cantidad y el tipo de sal de la receta cuando se indiquen. No hace falta comprar sal kosher, sal marina ni otras variedades de sal como imprescindibles aparte en tu fondo de despensa.

Para verduras: usa aceite y algunas de tus especias favoritas. Empieza, por ejemplo, con pimiento, calabacín o cebolla y apóyate en nuestra guía para asar verduras a la barbacoa para la preparación y la cocción.

Para una salsa fría: ve probando en pequeños pasos con acidez, dulzor, sal y picante. Prueba solo una salsa limpia que no haya estado en contacto con carne cruda, pescado o pollo.

Para un glaseado dulce: pincela hacia el final de la cocción y no le quites el ojo de encima. Las salsas ricas en azúcar pueden quemarse. Deja que el exceso de marinada escurra antes de poner la comida en la barbacoa, para que no gotee y haga que las brasas se aviven con llamas. Busca una superficie dorada, no quemada.

Lee la etiqueta y mantén limpios los utensilios

Comprueba la lista de ingredientes cuando cocines para alguien con alergia. Entre los condimentos pueden encontrarse, entre otros, mostaza, apio, sésamo y soja. Los alérgenos de declaración obligatoria deben aparecer resaltados en la lista de ingredientes. También hay que revisar las mezclas de especias y las salsas ya preparadas.

Vierte lo que necesites en un cuenco aparte antes de empezar a manipular carne cruda. Usa utensilios limpios para la comida ya cocinada y no vuelvas a echar en la botella la marinada usada. La marinada que ha estado en contacto con carne cruda no debe usarse como salsa fría para la comida ya hecha en la barbacoa.

Guarda los básicos para que duren

  • Guarda las especias en un lugar seco, fresco y oscuro.
  • Coloca los aceites en un lugar oscuro y, a ser posible, fresco.
  • Sigue las indicaciones del envase para salsas, mostaza, productos de tomate y otros condimentos una vez abiertos. Un producto que podía estar en la despensa sin abrir puede necesitar nevera después de abrirlo.

Revisa lo que ya tienes antes de la próxima compra y repón lo que se vaya acabando. Así te resultará más fácil elegir la receta de barbacoa de la noche sin tener que comprar antes una despensa entera nueva.

Fuentes y consejos de seguridad

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