Esta es una de esas recetas que sobre el papel suenan casi ridículamente sencillas, pero que en la práctica salvan a muchas cenas a la barbacoa de quedarse demasiado pesadas. Cuando la carne, las hamburguesas o el pollo ya ocupan la rejilla, suele hacer falta algo verde que de verdad sepa a algo y no esté ahí solo por obligación. El calabacín a la barbacoa es perfecto para eso, siempre que no lo trates como una esponja mojada y esperes lo mejor.
En esta versión hago el calabacín a la barbacoa fuerte y rápido, para que se marque bien y conserve algo de firmeza. Después lo dejo aterrizar sobre ricotta batida con limón y lo corono con pistachos tostados, aceite de oliva y un poco de menta. Queda fresco, cremoso, con ese toque de frutos secos y muy veraniego, sin parecer recargado. Un plato BBQLovers de pies a cabeza, vaya: lo bastante sencillo para un martes, lo bastante bueno para que la gente te pida la receta.
Raciones: 4 como guarnición
Preparación: 15 minutos
Cocción: 8–10 minutos
Temperatura de la barbacoa: alrededor de 230–260°C con calor directo
Resumen de la receta
Es un plato veraniego de calabacín a la barbacoa en el que los contrastes hacen todo el trabajo. El calabacín caliente y ahumado se encuentra con la ricotta fresca, el limón ácido y los pistachos tostados, que aportan tanto crunch como un puntito mantecoso de fruto seco. La receta funciona como guarnición de carne, pescado o pollo a la barbacoa, pero también puede ser un almuerzo ligero con pan y quizá unos tomates extra al lado.
Por qué deberías probar esta receta
- Consigues una guarnición que sabe tanto como el plato principal.
- El calabacín se hace rápido a la barbacoa y no exige una preparación larga.
- La ricotta y el limón dejan el plato fresco en lugar de pesado.
- El pistacho y la menta aportan textura y un puntito de lujo sin complicarse.
Si sueles notar que las verduras a la barbacoa quedan demasiado blandas y demasiado dóciles, esta receta merece la pena. Y si te gustan las guarniciones verdes con un sabor claro a barbacoa, también puedes leer la de pimiento puntiagudo chamuscado con feta batida, menta y miel con limón, otra variante veraniega.
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal en escamas
- ½ cdta. de pimienta negra
- 250 g de ricotta
- 1 limón, la ralladura fina y 1 ½ cda. de zumo
- 2 cda. de aceite de oliva para la ricotta
- 50 g de pistachos, picados gruesos
- 1 puñado pequeño de hojas de menta
- 1 cdta. de miel
- aceite de oliva extra para servir
Preparación paso a paso
- Enciende la barbacoa para calor directo fuerte. La rejilla tiene que estar bien caliente antes de poner el calabacín.
- Corta el calabacín a lo largo en rodajas de unos 1 cm de grosor. Sécalas ligeramente con papel si te parecen muy húmedas.
- Mezcla las rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el zumo de limón, 2 cda. de aceite de oliva y una pizca pequeña de sal hasta que quede suave y fácil de untar. Si la quieres especialmente sedosa, puedes batirla rápidamente con la batidora eléctrica de varillas.
- Tuesta los pistachos rápidamente en una sartén seca o en una zona fresca de la barbacoa hasta que huelan a fruto seco. Déjalos enfriar y pícalos grueso.
- Haz el calabacín a la barbacoa 2–3 minutos por lado, hasta que se marque bien pero conserve algo de firmeza.
- Extiende la ricotta en una fuente. Coloca encima el calabacín a la barbacoa, riega con un poco de miel y aceite de oliva y termina con pistachos, menta y, si quieres, más ralladura de limón.
- Sirve enseguida, mientras el calabacín todavía está templado.
Método de barbacoa: cómo acertar
El calabacín contiene mucha agua y por eso se queda flácido fácilmente si la barbacoa no está lo bastante caliente. Aquí conviene trabajar con calor directo bastante fuerte y poco tiempo. El objetivo no es sacarle toda la humedad, sino crear color en la superficie rápidamente mientras el centro todavía se siente algo firme. Si cortas las rodajas demasiado finas, pierdes el control enseguida, así que mantente alrededor de 1 cm y déjalas tranquilas hasta que la rejilla haga su trabajo.
También ayuda no ahogarlas en aceite. Una película fina basta. Demasiado aceite solo provoca más goteo sobre las brasas y menos contacto entre el producto y la rejilla. Si tienes una barbacoa de gas, es muy fácil mantener un calor uniforme. En una barbacoa de carbón puedes colocar las rodajas en sentido transversal sobre la rejilla y trabajar por tandas, para que no estén todas listas antes de que el resto de la cena lo esté.
Si quieres seguir con esta misma sensación verde y veraniega, la coliflor entera asada con mantequilla de miso y semillas de sésamo tostadas es otra receta estupenda para cuando quieres que las verduras tengan más protagonismo.
Temperatura, tiempo y señales de que está listo
- Temperatura de la barbacoa: 230–260°C.
- Tiempo de cocción: alrededor de 4–6 minutos en total.
El calabacín está listo cuando tiene marcas claras, se ha ablandado ligeramente y todavía mantiene la forma al levantarlo. No debe estar crudo por dentro, pero tampoco tan blando que se deshaga. La ricotta no necesita calor, así que solo tienes que concentrarte en el calabacín junto a la barbacoa.
¿Qué barbacoa va mejor?
Una barbacoa de gas Napoleon Rogue en negro mate es muy agradecida aquí, porque da un calor rápido y uniforme y permite hacer varias tandas sin que la temperatura baje demasiado. La barbacoa esférica Weber 57 aporta algo más de sabor ahumado y también es estupenda, sobre todo si ya tienes las brasas encendidas para otra cosa. Una kamado funciona, pero este plato no necesita una gran estabilidad de calor durante mucho tiempo. Solo necesita una buena rejilla bien caliente.
Sugerencias para servir
Sirve este calabacín junto a pollo, pescado o cordero a la barbacoa, mejor con pan que pueda recoger la ricotta de la fuente. Me gusta especialmente al lado de algo más contundente a la barbacoa, porque el limón y la menta hacen que toda la comida resulte más ligera. También encaja de maravilla en una mesa de verano con ensalada de tomate, limón a la barbacoa y quizá algunos platillos para que los invitados picoteen.
Si quieres seguir con guarniciones de este estilo, las patatas nuevas a la barbacoa con mantequilla dorada y eneldo son un complemento muy agradable para montar una cena a la barbacoa más grande sin que todo resulte pesado y empalagoso.
Consejos de Björn
- No sales el calabacín mucho antes: suelta líquido enseguida y es más difícil que quede bien en la barbacoa.
- Bate la ricotta si quieres una sensación más aireada en la fuente. Marca más diferencia de la que parece.
- Guarda algunas hojas de menta enteras para la parte de arriba en lugar de picarlo todo. Queda bonito y da más frescor en cada bocado.
Errores comunes
- Cortar el calabacín demasiado fino, de modo que queda flojo y difícil de manejar.
- Hacerlo con un calor demasiado bajo, que cuece la verdura más que asarla a la barbacoa.
- Usar demasiado zumo de limón en la ricotta, de modo que se queda líquida.
- Poner los pistachos demasiado pronto, de modo que pierden el crunch antes de servir.
Variantes y adaptaciones
Cambia la ricotta por feta batida si quieres más sabor salado, o añade un poco de aceite de chile para más picante. El mismo planteamiento funciona también muy bien con berenjena, aunque entonces las rodajas necesitan algo más de tiempo en la barbacoa. Si quieres que el plato sea más saciante, puedes coronarlo con alubias blancas cocidas o servirlo con burrata en lugar de ricotta.
Para otro plato verde con un claro aire veraniego, el hinojo a la barbacoa con parmesano, limón y miel también merece entrar en tu rotación.
Por qué funciona esta receta
Lo bueno aquí es el equilibrio entre una verdura caliente y ahumada y una cremosidad fresca y suave. El calabacín en sí es bastante suave, así que necesita tanto calor fuerte como compañeros de sabor marcado para resultar interesante. Las marcas de la barbacoa y la caramelización rápida le dan más profundidad, mientras que la ricotta se queda como una base suave que recoge el aceite de oliva, el zumo de limón y los propios jugos de la verdura.
Los pistachos también hacen más trabajo de lo que uno cree al principio. Aportan grasa, crunch y un puntito de dulzor de fruto seco que contrasta con la acidez del limón. La menta aligera el conjunto y hace que el plato sepa limpio a pesar de la ricotta. La técnica se basa, pues, en contrastes: caliente contra frío, blando contra crujiente, suave contra fresco. Cuando todo encaja, el calabacín pasa de repente a ser algo que de verdad te apetece, en lugar de algo que simplemente aceptas junto al plato principal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar algo con antelación?
Sí, la ricotta se puede mezclar unas horas antes de servir y los pistachos se pueden picar de antemano. Eso sí, espera para hacer el calabacín a la barbacoa hasta justo antes de servir.
¿Puedo hacer la receta sin frutos secos?
Por supuesto. Cambia los pistachos por pipas de calabaza tostadas o espolvorea un poco de pangrattato para dar crunch.
¿Sirve como plato principal?
Tal cual, funciona mejor como guarnición o almuerzo ligero. Si quieres hacerlo más contundente, puedes añadir pan, alubias o halloumi a la barbacoa.
¿Cómo evito que el calabacín quede aguado?
Corta las rodajas algo más gruesas, no las sales con antelación y hazlo en una barbacoa bien caliente. Ahí está toda la diferencia.
¿Con qué se puede servir?
Es una maravilla con pollo, cordero, pescado y otras verduras a la barbacoa. Queda especialmente bien cuando el resto de la comida es algo más graso o más ahumado.
Es el tipo de plato que pongo con gusto en medio de la mesa sin muchas explicaciones. Suele encargarse de su propio marketing bastante rápido.
