Hornear pan en un horno de pizza de leña se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Tiene algo de mágico ver cómo la masa sube y el pan se hace con una corteza crujiente en solo unos minutos. Aquí repasamos las ventajas de hornear pan en un horno de pizza, qué tipo de pan va mejor y cómo conseguir la temperatura perfecta en el horno. También te damos algunos consejos y cuatro recetas distintas para probar.
¿Qué ventajas tiene hornear pan en un horno de pizza?
Un horno de pizza de leña puede alcanzar temperaturas de más de 400 grados Celsius, más que la mayoría de los hornos normales. Eso significa que el pan puede hornearse más rápido y conseguir una superficie deliciosamente crujiente sin quedarse seco. La alta temperatura también hace que el pan se dore mejor y de forma más uniforme.
Mejor sabor
Hornear pan en un horno de pizza de leña da una experiencia de sabor completamente distinta a la de un horno normal. Esto se debe a que el horno le aporta al pan un sabor ahumado y rústico. Además, el pan consigue una superficie deliciosamente crujiente y un interior blando y esponjoso.
Menor consumo de energía
Un horno de pizza de leña necesita menos energía para mantener el calor que un horno normal. Esto se debe a que el horno es más pequeño y a que el calor del fuego puede reutilizarse. ¡Además, no tienes que preocuparte por la factura de la luz cuando usas un horno de leña!
Un horno de pizza de leña sirve para mucho más que hacer pizza. Puedes hornear pan, galletas y tartas, o incluso cocinar en él. Eso lo convierte en un horno muy versátil y útil para tener en la cocina.
La experiencia
Hornear pan en un horno de pizza de leña es una experiencia en sí misma. Es una actividad distinta y divertida que puedes hacer con amigos o en familia. Además, es una oportunidad para relajarte y disfrutar de estar al aire libre mientras horneas.
¿Qué tipo de pan puedo hornear en un horno de pizza?
Puedes hornear casi cualquier tipo de pan en un horno de pizza, pero hay algunos que van mejor que otros. Los panes con una masa de mucha hidratación, como la chapata (ciabatta) o la focaccia, son perfectos para el horno de pizza porque la masa queda más crujiente y el pan adquiere un ligero toque ahumado. Otros panes que van bien en el horno de pizza son las baguettes, el pan de masa madre y la masa de pizza que puedes usar para hacer calzone.
¿Qué temperatura debe tener el horno de pizza?
La temperatura del horno de pizza es decisiva para conseguir el pan perfecto.
Ante todo, conviene tener presente que un horno de pizza de leña puede llegar a estar mucho más caliente que un horno normal. Mientras que un horno normal rara vez supera 250–300 grados Celsius, un horno de pizza de leña puede alcanzar con facilidad temperaturas de más de 400 grados Celsius. Es perfecto para hornear pan, pero también puede ser peligroso si no sabes lo que haces.
Una pauta general para hornear pan en un horno de pizza de leña es mantener la temperatura en torno a 250–300 grados Celsius. Eso da calor suficiente para que el pan se haga bien y consiga una deliciosa corteza crujiente. Pero también es importante vigilar la temperatura durante todo el proceso de horneado para asegurarte de que el pan no se queme.
Otro consejo es intentar mantener la temperatura lo más estable posible durante todo el horneado. Un horno de pizza de leña puede tener oscilaciones de temperatura bastante grandes, así que puede ser buena idea añadir leña y ajustar la entrada de aire con regularidad para mantener la temperatura constante.
¿En qué hay que fijarse?
Hornear pan en un horno de pizza de leña puede ser una experiencia fantástica, pero también hay algunas cosas que conviene tener en cuenta para conseguir el mejor resultado. Aquí van algunas cosas importantes que debes tener presentes al hornear pan en un horno de pizza de leña.
Lo primero y más importante es usar el tipo de masa adecuado. Una masa demasiado fina o seca puede quemarse y pegarse o resecarse en el horno caliente. Una masa demasiado pegajosa o suelta, en cambio, puede hundirse y no hacerse lo suficiente. Asegúrate de seguir la receta con cuidado y ajusta la cantidad de harina y de agua si hace falta.
Otro consejo importante es vigilar la temperatura del horno, de lo que hablamos en el apartado anterior del artículo. Procura mantener la temperatura estable y adáptala al tipo de pan que hornees. Algunos panes necesitan temperaturas más altas que otros para hacerse bien.
Al hornear pan en un horno de pizza de leña también es importante tener las herramientas adecuadas. Una pala de pizza, por ejemplo, es una herramienta imprescindible para meter y sacar el pan del horno. Un pincel de cocina también viene bien para pincelar el pan con aceite de oliva u otro aceite aromatizado, que le da más sabor y una corteza crujiente.
Otra cosa a tener en cuenta es asegurarse de que el horno esté bien precalentado antes de meter el pan. Eso ayuda a conseguir una deliciosa corteza en el pan y a que se haga bien.
No tengas miedo de experimentar y probar recetas y técnicas nuevas al hornear pan en tu horno de pizza de leña. Hay un montón de recetas fantásticas por ahí, y un horno de pizza de leña te permite hornear pan de una manera totalmente distinta a la de un horno normal. A continuación tienes algunas recetas sencillas para probar.
Chapata (ciabatta)
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo especial
- 10 g de levadura
- 10 g de sal
- 375 g de agua tibia
Preparación:
- Mezcla la harina y la levadura en un bol grande.
- Añade la sal y mezcla bien.
- Vierte el agua y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
- Deja reposar la masa durante unos 1,5–2 horas para que fermente.
- Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre una superficie enharinada y forma dos panes ovalados.
- Deja que los panes fermenten otros 30 minutos.
- Asegúrate de que el horno de pizza esté a una temperatura de 250–300 grados Celsius y déjalo calentarse al menos una hora.
- Cuando el horno esté caliente, unta la pala de pizza con aceite y coloca los panes.
- Hornea los panes unos 10–15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
Pan de masa madre
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo especial
- 150 g de masa madre
- 10 g de sal
- 375 g de agua tibia
Preparación:
- Mezcla la harina y la sal en un bol grande.
- Añade la masa madre y el agua y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
- Deja reposar la masa durante unos 8–12 horas para que fermente.
- Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre una superficie enharinada y forma una hogaza redonda.
- Deja que el pan fermente otros 30 minutos.
- Asegúrate de que el horno de pizza esté a una temperatura de 250–300 grados Celsius y déjalo calentarse al menos una hora.
- Cuando el horno esté caliente, unta la pala de pizza con aceite y coloca el pan.
- Hornea el pan unos 20–25 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Focaccia
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo especial
- 10 g de levadura
- 10 g de sal
- 375 g de agua tibia
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cda. de sal en escamas
- Romero fresco
Preparación:
- Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol grande.
- Añade el agua y 1/2 dl de aceite de oliva y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
- Deja reposar la masa durante unos 1–2 horas para que fermente.
- Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre una superficie enharinada y forma un rectángulo grande.
- Coloca la masa en una bandeja engrasada y presiónala con los dedos para que se formen pequeños hoyuelos.
- Rocía con el resto del aceite de oliva y espolvorea la sal en escamas y el romero.
- Asegúrate de que el horno de pizza esté a una temperatura de 250–300 grados Celsius y déjalo calentarse al menos una hora.
- Cuando el horno esté caliente, saca la pala de pizza y mete la focaccia.
- Hornea la focaccia unos 10–15 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Baguettes
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo especial
- 10 g de levadura
- 10 g de sal
- 375 g de agua tibia
Preparación:
- Mezcla la harina y la levadura en un bol grande.
- Añade la sal y mezcla bien.
- Vierte el agua y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
- Deja reposar la masa durante unos 1,5–2 horas para que fermente.
- Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre una superficie enharinada y forma tres baguettes largas.
- Deja que las baguettes fermenten otros 30 minutos.
- Asegúrate de que el horno de pizza esté a una temperatura de 250–300 grados Celsius y déjalo calentarse al menos una hora.
- Cuando el horno esté caliente, saca la pala de pizza y coloca las baguettes.
- Hornea las baguettes unos 10–15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
