Fresas a la parrilla con crema de chocolate blanco ahumada y crujiente de almendras

Fresas a la parrilla con crema ahumada de chocolate blanco y crujiente de almendras

Las fresas a la parrilla quizá suenen a algo que se hace cuando ya has asado todo lo demás en el jardín, pero en realidad son un pequeño éxito de verano. El calor endulza los frutos, la superficie coge un tono ligeramente caramelizado y, si el tiempo se mantiene corto, siguen conservando su carácter fresco de fresa.

Aquí las fresas van acompañadas de una crema ahumada de chocolate blanco y un crujiente de almendras. Suena casi a restaurante, pero en realidad es bastante terrenal: chocolate blanco, crème fraîche, un poco de lima y un rato corto de humo suave. Me gustan los postres que se pueden hacer cuando la parrilla sigue caliente, pero que aun así dan la impresión de que alguien ha pensado en ellos. Este está justo en ese punto.

Resumen de la receta

Es un postre a la parrilla para 4 personas. Las fresas se ensartan en brochetas y se asan rápido a calor directo medio, a unos 180–200°C, solo hasta que cogen un poco de superficie y empiezan a oler a mermelada.

La crema de chocolate blanco se ahúma con cuidado en un cuenco pequeño a calor indirecto durante 8 min–10 min y después se enfría un poco. El crujiente de almendras se hace en sartén o en un molde apto para parrilla. El resultado es caliente, frío, dulce, fresco y crujiente en el mismo plato.

Datos rápidos

• Raciones: 4 personas
• Preparación: unos 25 min–45 min según la receta
• Tiempo de parrilla: consulta el apartado de temperatura más abajo
• Método de parrilla: adaptado al ingrediente y a su sensibilidad al calor
• Dificultad: media, pero con tranquilidad si tienes termómetro y dos zonas

Por qué merece la pena probar esta receta

• Es un postre que de verdad usa la parrilla, no que simplemente está al lado.
• Fresas, lima y chocolate blanco son una combinación segura y rica, y el humo suave la hace más BBQLovers.
• Puedes preparar la crema y el crujiente con antelación.
• Funciona después de una cena a la parrilla con carne, con pescado o vegetariana.

Receta: Fresas a la parrilla con crema de chocolate blanco ahumada y crujiente de almendras

MétricoEE. UU.

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Ingredientes

• 600 g fresas frescas, a ser posible firmes
• 1 cda. aceite de colza
• 1 cda. miel líquida
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 pizca sal en escamas
• 150 g chocolate blanco
• 2 dl crème fraîche
• 1 dl nata para montar
• ½ cdta. vainilla en polvo (o 1 cdta. de azúcar avainillado)
• 75 g almendras, picadas gruesas
• 30 g mantequilla
• 1 cda. azúcar de caña sin refinar
• 8 brochetas de madera, remojadas 20 minutos si usas madera

Preparación

1. Enjuaga las fresas rápidamente y sécalas bien. Quita la parte verde, pero deja los frutos enteros salvo que sean muy grandes.
2. Mezcla el aceite, la miel, la ralladura fina de lima, 1 cdta. de zumo de lima y una pizca pequeña de sal. Envuelve las fresas con cuidado en la mezcla.
3. Ensarta las fresas en las brochetas dejando algo de espacio para que el calor llegue. No las apretes como en el metro una mañana lluviosa de noviembre.
4. Derrite con cuidado el chocolate blanco. Mézclalo con la crème fraîche, la nata y la vainilla hasta obtener una crema lisa.
5. Prepara la parrilla con una zona directa y otra indirecta. Apunta a unos 180–200°C.
6. Pon la crema de chocolate en un cuenco pequeño resistente al calor en el lado indirecto y coloca un trocito pequeño de madera de manzano sobre las brasas. Ahúma la crema 8 min–10 min y remueve una vez. Después enfría hasta que se pueda cucharear con facilidad.
7. Tuesta las almendras en un molde pequeño apto para parrilla con la mantequilla y el azúcar de caña hasta que queden doradas y huelan a frutos secos. Deja enfriar para que queden crujientes.
8. Asa las brochetas de fresa rápidamente a calor directo, 45-60 segundos por lado. Deben coger algo de superficie, pero sin desplomarse.
9. Reparte la crema de chocolate en los platos, corona con las fresas a la parrilla, el crujiente de almendras y unas gotas de lima.
10. Sirve enseguida, si quieres con más ralladura de lima y, si la noche lo pide, una bola de helado de vainilla.

Método de parrilla: cómo acertar

La clave es una parrilla directa corta para las fresas y un ahumado indirecto amable para la crema. Las fresas contienen mucha agua y azúcar, lo que significa que pasan enseguida de estar bien asadas a quedar blandas y tristes. Por eso solo deben recibir un beso de calor. La crema de chocolate, en cambio, puede quedarse un rato en humo suave, pero el humo tiene que ser poco y limpio.

Si quieres montar más acompañamientos para una cena veraniega a la parrilla, hay mucho de donde elegir en el archivo de recetas de BBQLovers.

Temperatura, tiempo y señales de que está lista

• Temperatura de la parrilla para las fresas: 180–200°C a calor directo.
• Tiempo de parrilla de las fresas: 1 min–2 min en total.
• Ahumado de la crema de chocolate: 8 min–10 min en el lado indirecto.
• Señales de que está lista: las fresas brillan, tienen una ligera marca de parrilla y huelen a calor, pero mantienen la forma.

¿Qué parrilla va mejor?

• La barbacoa de gas Napoleon Rogue es cómoda para el postre porque el calor se puede regular rápido después del plato principal.
• La barbacoa de bola Weber 57 da muy buen resultado si te queda brasa y puedes poner un trocito pequeño de madera de manzano al lado.
• La kamado funciona bien, pero usa muy poca madera de ahumar, porque las barbacoas de cerámica retienen los aromas con eficacia.
• El ahumador offset no es la primera opción para las fresas, pero puede ahumar muy bien la crema si va limpio y suave.

Sugerencias para servir

Sirve el postre en cuencos bajos o en platitos: primero la crema de chocolate, las fresas encima y el crujiente al final. Así cada cucharada lleva algo cremoso, caliente y crujiente.

Después de una cena ahumada, por ejemplo algo parecido a Smoked Shotgun Shells en kamado, este postre es un final más fresco que un pastel contundente.

Si quieres que toda la velada transcurra en la parrilla, puedes combinarlo con platos más ligeros del archivo de recetas de BBQLovers y dejar que las fresas sean el final.

Para tener más control del humo suave con ingredientes dulces, merece la pena tener a mano la guía de BBQLovers sobre madera de ahumar.

Los consejos de Björn

• Elige fresas firmes. Las fresas pasadas de maduras saben bien, pero se deshacen fácilmente en la parrilla.
• Seca bien las fresas. La humedad de la superficie hace que se cuezan al vapor en lugar de coger un ligero toque de parrilla.
• Ahúma la crema con cuidado. El chocolate blanco coge sabor rápido, así que basta un trocito pequeño de madera de manzano.
• Deja enfriar el crujiente antes de servir. Así queda más crujiente y da mejor contraste.

Errores comunes

• Asar las fresas demasiado tiempo. No deben convertirse en mermelada en un palo.
• Usar demasiado humo. El postre debe tener una insinuación, no saber a hoguera.
• Poner las fresas en una parrilla sucia después de la carne. Cepilla bien antes del postre.
• Servirlo todo caliente. La crema puede estar fría o a temperatura ambiente, para que el contraste se note.

Variantes y adaptaciones

• Cambia las fresas por melocotones firmes en gajos cuando cambie la temporada.
• Añade menta o albahaca picada fina al servir para un frescor más herbáceo.
• Haz el crujiente con avellanas en lugar de almendras.
• Si lo quieres más adulto, puedes echar unas gotas de vinagre balsámico envejecido justo antes de servir.

Por qué funciona esta receta

Las fresas tienen mucha acidez, dulzor y agua. El calor directo corto concentra el sabor sin deshacer del todo los frutos. La miel ayuda a que la superficie se caramelice, la lima mantiene vivo el dulzor y la sal hace que el sabor a fresa se note más.

El chocolate blanco aporta grasa y dulzor, la crème fraîche acidez y un ligero punto áspero, y el humo suave de manzano da una conexión con la barbacoa sin imponerse. El crujiente de almendras es importante para la textura. Sin él, el postre es rico pero blando; con él, cada bocado tiene algo que morder.

FAQ

¿Se pueden asar las fresas directamente sobre la parrilla?

Se puede, pero con brochetas es mucho más fácil darles la vuelta rápido. Usa fresas firmes y una parrilla limpia y ligeramente aceitada.

¿Cuánto tiempo hay que asar las fresas?

Poco. A menudo bastan 45-60 segundos por lado a 180–200°C. Tienen que coger superficie pero mantener la forma.

¿Puedo preparar el postre con antelación?

Sí. Haz la crema de chocolate y el crujiente de almendras con antelación. Asa las fresas justo antes de servir.

¿Qué madera de ahumar va bien con el postre?

Manzano, cerezo o peral, en cantidad muy pequeña. Lee más en la guía de BBQLovers sobre madera de ahumar.

¿Puedo hacer la receta sin humo?

Por supuesto. Omite la madera de ahumar y deja la crema de chocolate al natural. Sigue siendo un muy buen postre a la parrilla.

Me gusta este postre porque parece el último guiño de la noche de barbacoa. No es pesado ni complicado, pero tiene suficiente sabor a parrilla para encajar después de una velada junto a las brasas. Y sí, es del todo razonable coger un poco más de crujiente de almendras directamente del cuenco.