Aguja de cerdo con mop de bourbon en rotisserie

• 1 trozo aguja de cerdo (cabecero de lomo) (1–1 ½ kg)

Rub

• 2 cda. azúcar moreno
• 2 cdta. granos de pimienta negra enteros
• 2 cdta. semillas de mostaza
• 1 cdta. pimentón en polvo
• 1 cdta. ajo en polvo
• 1 cdta. cebolla en polvo

Salsa para mopear

• 2 ½ dl bourbon o el whisky que prefieras
• 1 ¼ dl azúcar moreno
• 1 cebolla pequeña rallada
• ½ dl kétchup
• ½ dl sirope oscuro
• 2 cdta. semillas de mostaza marrón molidas