12 recetas de costillas ahumadas: baby back y spare ribs

Unas costillas bien hechas son, seguramente, un sueño húmedo para muchos. En realidad no es tan difícil acertar si te tomas el tiempo y haces todo como toca.

Aquí tienes 12 recetas de costillas realmente geniales, con algunos consejos y trucos por el camino. Si quieres nerdear todavía más, también tenemos nuestra guía completa de costillas en parrilla y barbacoa.

Hay un montón de tipos distintos de costillas: beef ribs, short ribs, baby back ribs, spare ribs, costillas gruesas y más.

Antes que nada, siempre hay que quitar la membrana, es decir, la película del lado del hueso de las costillas. Lo más fácil es usar un cuchillo algo romo y pasarlo por debajo de la membrana. Después tiras de ella con un trozo de papel de cocina.

Después, las costillas siempre tienen que cocinarse largo y lento, a ser posible con humo.

Cuenta con aproximadamente 4-5 h para conseguir unas costillas perfectas. Cuando la carne se ha retirado hacia arriba por los huesos y se separan con facilidad, están listas. Eso sí, no deben deshacerse del todo; si lo hacen, se han pasado de tiempo.

Hay muchos métodos distintos. Uno de ellos es el método 3-2-1. Consiste en cocinar las costillas con humo durante 3 h, luego envolverlas en papel de aluminio y añadir un poco de líquido. Por ejemplo, un poco de zumo de manzana, vinagre de sidra de manzana y unas buenas especias.

Este método viene originalmente de EE. UU. y no funciona del todo al cien por cien con nuestras costillas suecas, que suelen ser algo más finas. Por eso mi recomendación es usar el método 2-1-1, que significa 2h de humo, 1h en el aluminio y una hora sin él.

Por último, aunque no menos importante: está prohibido precocerlas. Pierdes un montón de grasa y de sabor si las hierves antes.

Además, hay un dicho que dice: «Si hierves tus costillas, ganan los terroristas».

Piénsalo.

Mucha suerte.

A continuación tienes 12 recetas realmente buenas de distintos tipos de costillas. Aquí encontrarás costillas cortas, largas, gruesas y también beef ribs.

Que aproveche.

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