El lomo de cerdo es un poco la velada de barbacoa sueca hecha ingrediente. Es fácil de conseguir, razonablemente amable con el bolsillo y gusta a mucha gente en la mesa. El problema es que a menudo se trata como si se hiciera solo. Y entonces el resultado es el que cabe esperar: correcto, pero no especialmente memorable.

Aquí lo hacemos sencillo, pero bien. El lomo de cerdo lleva sal, pimienta, un poco de acidez, un asado claro en dos zonas y se termina con mantequilla de ajo y hierbas. Si dominas la técnica básica de los métodos de barbacoa que explicamos aquí, acertar con esto resulta casi ridículamente fácil.

La receta en breve

Esta es una receta para quien quiere un lomo de cerdo jugoso con auténtico sabor a barbacoa sin complicarse. Primero lo doramos rápido sobre calor directo y luego dejamos que termine con calor indirecto, para que tengas control de la temperatura.

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 900 g a 1,1 kg
  • 1 cda. de aceite de colza
  • 1 ½ cdta. de sal
  • 1 cdta. de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cdta. de pimentón
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 cdta. de ralladura fina de limón

Mantequilla de ajo

  • 50 g de mantequilla blanda
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado fino
  • 1 cda. de perejil picado fino
  • 1 cdta. de tomillo picado fino
  • 1 cdta. de zumo de limón
  • una pizca de sal

Preparación

  1. Retira las membranas tendinosas que pueda tener y seca la carne.
  2. Frota el lomo de cerdo con aceite, sal, pimienta, pimentón, orégano y ralladura de limón.
  3. Deja la carne fuera de la nevera 20 a 30 minutos mientras la barbacoa se prepara.
  4. Mezcla la mantequilla de ajo y resérvala.

Mano dando palmaditas a un lomo de cerdo con hierbas sobre una tabla de madera al aire libre, con romero y un cuenco de salsa

Método de barbacoa paso a paso

  1. Prepara la barbacoa para dos zonas. La zona directa debe estar caliente y la indirecta más tranquila.
  2. Apunta a unos 240°C / 465 °F sobre la parte directa y a unos 180°C / 355 °F bajo la tapa en la parte indirecta.
  3. Pon la carne sobre calor directo y dórala 2 a 3 minutos por lado hasta que tenga buen color por todas partes.
  4. Pasa después el lomo de cerdo a calor indirecto.
  5. Sigue asando con la tapa cerrada hasta que la temperatura interna llegue a 64°C / 147 °F.
  6. Retira la carne, pon encima un poco de mantequilla de ajo y déjala reposar 8 a 10 minutos. La carne quedará entonces en torno a 66°C / 151 °F.
  7. Corta a contrafibra y, si quieres, riega con un poco de la mantequilla que se haya derretido.

Temperaturas, tiempos y consejos prácticos

  • Calor directo: 240°C / 465 °F
  • Calor indirecto: 180°C / 355 °F
  • Temperatura objetivo antes del reposo: 64°C / 147 °F
  • Temperatura al servir tras el reposo: aproximadamente 66°C / 151 °F
  • El tiempo total de asado suele rondar 20 a 30 minutos, según el grosor.

Consejo de Björn: El lomo de cerdo gana más con un buen control de temperatura que con montones de marinada. Si consigues las dos zonas y usas termómetro, el resultado mejora al instante.

Sugerencias para servir

Sírvelo con ensalada de patata a la parrilla con alcaparras, eneldo y vinagreta de mostaza, una ensalada verde fresca o verduras a la parrilla. Una salsa fría de yogur o cebolla roja encurtida también pueden aportar mucho si quieres llevar el plato más hacia un bufé de verano.

Errores comunes

  • Asar toda la pieza solo sobre calor directo hasta que esté lista. La superficie suele quedar bien, pero el centro demasiado seco.
  • Cortar la carne enseguida. El reposo es necesario.
  • Salar poco. El lomo de cerdo es suave y necesita un sazonado claro.
  • Usar un calor directo demasiado bajo, que da una superficie pálida y peor sabor a barbacoa.

Variantes y adaptaciones

Cambia el orégano por romero si quieres un toque de hierbas más claro. Añade una pizca de chile a la mantequilla de ajo si quieres más picante. Si usas barbacoa de carbón, un trocito de leña de manzano puede dar un carácter extra agradable sin eclipsar nada.

Por qué funciona esta receta

El lomo de cerdo es lo bastante magro como para castigar los descuidos, pero a la vez lo bastante grueso como para ganar mucho con un asado por zonas. Al dorarlo primero consigues la reacción de Maillard y una superficie apetitosa. Cuando después se termina con calor indirecto, la temperatura sube de forma más tranquila y uniforme, lo que reduce el riesgo de que la parte exterior se seque antes de que el centro esté listo. La mantequilla de ajo del final hace dos cosas: aporta grasa y aroma mientras la carne reposa, y ayuda a sostener el sabor base bastante suave del cerdo. Es una técnica sencilla, pero así es exactamente como hay que usar una técnica sencilla.

Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura interna debe tener el lomo de cerdo?
A mí me parece que 64°C / 147 °F antes del reposo y unos 66°C / 151 °F al servir da un resultado jugoso y fiable.

¿Se puede asar el lomo de cerdo en una barbacoa de gas?
Sí, funciona de maravilla siempre que montes una zona directa y otra indirecta bien definidas.

¿Hay que marinar?
No. Un buen salado, calor alto para la costra y la temperatura adecuada ya dan mucho de sí.

¿Cuánto tiempo debe reposar la carne?
Unos 8 a 10 minutos bastan para un lomo de cerdo normal.

¿Qué va bien de acompañamiento?
Ensalada de patata a la parrilla, verduras verdes, cebolla encurtida y salsas frías van muy bien.

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