Mis rubs favoritos
El rub es un fenómeno bastante nuevo en Suecia.
Hace unos años empezaron a aparecer rubs ya preparados en bolsitas individuales, entre otros de Santa Maria.
Un rub son especias secas que se masajean en la carne en lugar de marinarla. Esas especias se tuestan después durante el asado y realzan el sabor de la carne.
Es algo que uso muchísimo cuando hago barbacoa.
Es increíblemente fácil preparar tus propios rubs con lo que tienes en el armario de las especias, aunque quizá cueste un poco saber qué ponerle y en qué cantidad.
Por eso voy a echarte una mano con una lista de mis mezclas favoritas.
Rub para pescado y marisco
Este rub va de maravilla con pescado y marisco, sobre todo cuando los asas sobre una tabla de madera, pero también con el asado normal.
- 1 ½ dl de azúcar moreno
- 3/4 dl de pimienta negra molida
- 3/4 dl de sal gourmet
- 3 cda. de cebolla en polvo
- 2 cdta. de semillas de mostaza molidas
- 1 cda. de eneldo seco
- 1 cda. de semillas de eneldo
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cda. de pimienta de limón
- 2 cdta. de ajo en polvo
North Carolina BBQ Rub
- 2 cda. de pimentón en polvo
- 2 cda. de sal
- 2 cda. de azúcar granulado
- 2 cda. de comino molido
- 2 cda. de chile molido
- 1 cda. de ajo en polvo
- 2 cda. de pimienta negra finamente molida
Rub de café
Un rub algo diferente que va muy bien con la carne de vacuno.
- 1 cda. de café tostado oscuro molido fino
- 2 cdta. de sal gourmet
- 1 cdta. de azúcar moreno
- ½ cdta. de pimienta negra molida gruesa
- ½ cdta. de sal de hierbas o sazonador multiusos
Mezcla y frota la carne de vacuno a temperatura ambiente antes de asarla.
Rub mexicano para tacos
Si quieres darle a tu carne un toque mexicano de tacos, prueba este rub. Funciona de maravilla con pollo y cerdo, y también con la carne picada cuando haces tacos clásicos.
- 2 cda. de chile molido
- 2 cda. de sal
- 2 cucharadas de pimentón en polvo
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda. de comino molido
- 1 cdta. de cayena molida
- 1 cdta. de orégano molido fino
- 1 ml de cayena
Rub para maíz
Este rub le da un poco de vida al maíz a la barbacoa.
- 2 cda. de comino molido
- 2 cdta. de chile molido
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra finamente molida
- 1 cda. de zumo de lima
- mantequilla a temperatura ambiente.
Mezcla bien el zumo de lima con la mantequilla. Aparta las hojas de la mazorca y pincela con la mantequilla y el zumo de lima. Espolvorea las especias, vuelve a colocar las hojas y asa con las hojas puestas.
Especias para kebab
Esta mezcla de especias la usas, entre otras cosas, para hacer gyros en el asador giratorio (rotisserie). Sabe de verdad a Grecia.
Ojo: es una tanda grande.
- 2 dl de sal marina
- 5 cda. de pimentón en polvo
- 2 cdta. de pimienta negra finamente molida
- 2 cdta. de orégano finamente desmenuzado
- 1 cdta. de tomillo molido
Black cajun rub
- 2 cda. de granos de pimienta negra machacados
- 4 cdta. de pimentón en polvo
- 4 cdta. de ajo en polvo o prensado
- 4 cdta. de sal
- 2 cdta. de tomillo seco
- 2 cdta. de orégano seco
- 2 cdta. de mostaza en polvo
- 1 cdta. de pimienta de cayena
Authentic Texas Style Rib Rub
- 5 cda. de pimentón en polvo
- 3 cda. de azúcar moreno
- 2½ cucharadas de sal
- 2½ cucharadas de ajo en polvo
- 2½ cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cda. de pimienta negra finamente molida
- 1 cda. de perejil seco
- 2 cdta. de cayena
- 2 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de chile molido
Basic BBQ Rub
- 4 cda. de azúcar moreno
- 1 cda. de mostaza en polvo
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de pimienta negra
- 2 cdta. de pimentón en polvo
- 1 cdta. de tomillo seco
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de pimienta de cayena
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica molida
Cajun rub
- ½ dl de pimentón en polvo
- ½ dl de sal
- 3 cda. de pimienta negra recién molida
- 3 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 2 cdta. de pimienta de cayena
- 1 1/2 cdta. de orégano seco
- 1 1/2 cdta. de tomillo seco
Especias griegas
- 2 cda. de orégano seco
- 1 1/2 cda. de cebolla en polvo
- 1 1/2 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de pimienta negra recién molida
- 1 cda. de caldo de carne en polvo
- 1 cda. de perejil seco
- 1/2 cda. de canela
- 1/2 cda. de nuez moscada
Si quieres hacer una marinada griega, usa las mismas especias y mezcla aceite de oliva y el zumo de un limón.
Rub italiano
- 2 cda. de albahaca seca
- 2 cda. de orégano seco
- 2 cda. de romero seco
- 2 cda. de tomillo seco
- 2 cda. de salvia seca
- 2 cda. de mejorana seca
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de cilantro seco
Si quieres un poco más de picante, añade 1 cda. de copos de chile.
Garam masala
- 2 cda. de semillas de cardamomo
- 2 cda. de alcaravea
- 2 cda. de semillas de cilantro
- 2 cda. de granos de pimienta negra
- 1 rama de canela
- 1 cdta. de clavo
- 1 cdta. de nuez moscada seca
- 1 cdta. de cúrcuma.
Machaca todo junto en un mortero.
New Mexican pork rub
- 3 cda. de chile ancho molido
- 2 cda. de azúcar moreno
- 1 cda. de chile New Mexico molido
- 2 cdta. de pimentón ahumado en polvo
- 2 cdta. de canela molida
- 2 cdta. de pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta. de sal
Spicy beef rub
- 6 cda. de chile molido
- 2 cda. de sal
- 2 cda. de cilantro molido
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda. de comino molido
- 1 cda. de pimienta negra finamente molida
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