Hay recetas que son demasiado divertidas para ignorarlas, y los Smoked Shotgun Shells son justo una de ellas. El nombre es medio loco, el planteamiento parece casi demasiado descarado para funcionar y aun así te quedas ahí sentado tras el primer bocado pensando que hay que repetirlo. Bacon crujiente por fuera, relleno jugoso en el centro, queso que se funde con el rub y el humo, y pasta que pasa de dura como una piedra a perfectamente tierna dentro de la parrilla. Es un lío, pero justo en el sentido correcto.
Esta receta en concreto está escrita para Kamado Joe, y no es casualidad. Una parrilla de cerámica te lo pone muy fácil cuando quieres mantener una temperatura uniforme, construir un humo fino y dejar que todo termine sin que el bacon se queme antes de que la pasta haya tenido tiempo de ablandarse. Si tienes en casa una Kamado Joe Classic negra, esta es de esas recetas que se sienten un poco espectaculares al servirlas, pero que en la práctica son bastante fáciles de lograr siempre que no te estreses.
La receta en pocas palabras
Los Smoked Shotgun Shells son canelones o manicotti rellenos de carne picada, queso y especias, envueltos en bacon y asados con calor indirecto y humo hasta que todo queda unido. En esta versión el relleno recibe sal, algo de picante y un queso redondo y cremoso que va muy bien con el humo de la Kamado Joe.
- Raciones: 6 como plato caliente o 10-12 como aperitivo de barbacoa
- Preparación: 30 minutos más 8–12 horas de reposo en la nevera
- Tiempo de asado: unos 2 horas
- Temperatura de la barbacoa: 120–135°C indirecto
- Dificultad: media, pero muy factible
Por qué deberías probar esta receta
Esta es una receta que da mucho sabor por esfuerzo invertido. Obtienes bacon, queso, especias de barbacoa y humo en el mismo bocado, pero no resulta solo pesada y grasienta si equilibras bien el relleno. Además, los Smoked Shotgun Shells van igual de bien cuando quieres poner algo divertido en una cena de barbacoa grande que cuando solo quieres un proyecto de viernes bien carnívoro y cochinero en la parrilla.
- Impresiona sin ser realmente complicado.
- La Kamado Joe mantiene el calor estable y facilita que salga uniforme.
- Puedes prepararlo todo el día anterior y solo encender la barbacoa cuando toque.
- Sirve tanto de plato principal como de aperitivo contundente para una mesa de barbacoa grande.
Si no has trabajado mucho con el asado indirecto en una parrilla de cerámica, puede valer la pena leer la guía de BBQLovers sobre métodos de barbacoa. Te facilita entender por qué estos pequeños bribones deben ir tranquilos y con calma en lugar de con un calor demasiado fuerte.
Receta: Smoked Shotgun Shells en Kamado
Ingredientes
Para los Shotgun Shells
Para el glaseado (glaze)
Para la barbacoa
Preparación
Método de asado: cómo acertar en la barbacoa
Enciende tu Kamado Joe para asado indirecto y apunta a 120–135°C en la cúpula. Yo lleno la cámara de fuego con carbón, enciendo en el centro y dejo que la parrilla vaya subiendo con calma. Coloca los deflectores de calor y pon la parrilla en el nivel superior. Cuando la temperatura se haya estabilizado, pon 2-3 tacos de madera para ahumar directamente sobre las brasas. Manzano o cerezo son apuestas seguras aquí; mejor un poco menos de humo que de más, para que el bacon, el queso y el rub sigan teniendo sitio en el sabor.
Coloca los Shotgun Shells en la parrilla con algo de separación para que el calor llegue por todos lados. Cierra la tapa y déjalos 60 minutos sin ir abriendo innecesariamente. Después de la primera hora, el bacon empieza a asentarse y a coger color. Entonces pincela una capa fina de glaseado por todos lados y déjalos seguir otros 30 minutos.
Después abre y comprueba tanto el color como el tacto. Si el bacon todavía necesita algo más de tiempo y la pasta no está del todo blanda, déjalos 20–30 minutos más. Si quieres, pincela una segunda capa fina de glaseado hacia el final. Prefiero una capa fina y pegajosa a una gruesa de salsa que se lo coma todo.
La Kamado Joe es muy buena aquí porque el cuerpo de cerámica retiene la humedad mejor que muchas otras parrillas. Eso ayuda a que el bacon tenga tiempo de soltar su grasa y a que el relleno se termine antes de que la superficie se pase. Es también por eso que prefiero hacer esta receta en la kamado que en una barbacoa de gas muy caliente.
Temperatura, tiempo y señales de que están listos
- Temperatura de la barbacoa: 120–135°C
- Tiempo normal de asado: 1 hora 45 minutos a 2 horas 15 minutos
- Temperatura interna del relleno: mínimo 72°C, mejor en torno a 74–76°C para un resultado seguro y jugoso
- Reposo: 10 min antes de servir
La señal más importante de que están listos no es solo la temperatura. Pincha un palillo de prueba o un palillo de dientes a través de la pasta. Debe atravesarla sin resistencia. El bacon debe haberse encogido, verse brillante y apetitoso y no sentirse flácido. Al levantar un Shotgun Shell, debe mantenerse unido sin que el relleno salga apretado.
¿Qué barbacoa va mejor?
Esta receta se puede hacer en varias parrillas, pero la versión de aquí está escrita para Kamado Joe por una razón. Una kamado es casi ridículamente buena para los Smoked Shotgun Shells porque mantiene una temperatura baja y uniforme durante mucho tiempo, da un buen control del flujo de aire y construye un humo suave sin que la comida se seque. Con una barbacoa de bola también puedes lograrlo, pero entonces hay que estar algo más atento al calor y, a ser posible, trabajar con una bandeja de agua para conseguir el mismo ambiente amable.
Sugerencias para servir
Es una comida bastante contundente, así que sale mejor si montas el plato con algo fresco, algo ácido y, a ser posible, algo verde que realmente sepa a parrilla. Si quieres el crujiente clásico y algo de frescor para el relleno ahumado, La mejor coleslaw del mundo es una jugada realmente buena.
También me gusta servir unas cucharadas de Candied Jalapeños al lado. El dulzor y el picante van como un tiro con el bacon y el queso fundido. Para algo verde con más mordiente, la col puntiaguda a la parrilla va casi descaradamente bien.
Si quieres llevarlo más hacia el aperitivo de barbacoa, puedes cortarlos por la mitad y servirlos en una fuente grande con palillos, la coleslaw en un bol y glaseado extra al lado. Desaparece más rápido de lo que se cree, así que mejor hacer algunos de más que de menos.
Consejos de Björn
- No uses un relleno demasiado magro. Hace falta algo de grasa en la mezcla para que la pasta reciba ayuda y para que el resultado quede jugoso.
- El reposo en la nevera no es decoración. Es casi la mitad del truco de toda la receta, sobre todo si usas canelón seco.
- Pincela el glaseado fino. Los Shotgun Shells deben saber también a humo, bacon y queso, no solo a salsa dulce.
- Si quieres un picante más claro, pica fino jalapeño extra en el relleno en lugar de echar más salsa picante por encima.
Errores comunes
- Temperatura de la barbacoa demasiado alta. Entonces el bacon se oscurece mucho antes de que la pasta se ablande.
- Relleno demasiado seco. Si escatimas el queso, el queso crema o la nata, el resultado queda compacto.
- Reposo en la nevera demasiado corto. Entonces corres el riesgo de que la pasta quede dura en el centro.
- Demasiado glaseado demasiado pronto. El azúcar se quema más rápido de lo que se cree en una kamado caliente.
- No comprobar tanto la temperatura interna como la blandura de la pasta antes de servir.
Variantes y adaptaciones
Lo bonito de los Smoked Shotgun Shells es que se pueden llevar en varias direcciones sin perder la idea. Si quieres un aire más tex-mex, puedes cambiar parte del cheddar por pepper jack y añadir algo de especias de inspiración taco. Si quieres ir más hacia el BBQ puro, puedes saltarte el jalapeño y mezclar en su lugar rub extra y un chorrito de salsa BBQ en el relleno. Si necesitas inspiración para el sazonado, hay varias buenas opciones en mis 10 rubs de barbacoa que puedes hacer fácilmente en casa.
Si tienes prisa y no puedes dejarlos reposar toda la noche, puedes precocer la pasta durante 3–4 minutos, dejarla enfriar y después rellenar los tubos. Sigo pensando que el reposo en frío da el mejor resultado final, pero esta alternativa de emergencia funciona cuando la vida se interpone. Para una variante más suave puedes simplemente reducir la cantidad de jalapeño y dejar que el glaseado y el humo aporten gran parte del sabor.
Por qué funciona esta receta
Esta receta funciona porque varias cosas se ayudan entre sí en lugar de competir. El relleno contiene grasa, queso y algo de nata, lo que hace que la pasta pueda ablandarse desde dentro mientras el bacon protege el exterior para que no se seque. La temperatura tranquila de la Kamado Joe da tiempo a que la carne se haga por completo sin que el bacon llegue a ponerse duro o amargo.
En cuanto al sabor también pasan muchas cosas. La sal del bacon y del rub se encuentra con el dulzor del glaseado, la pequeña acidez del vinagre aligera el conjunto y el jalapeño aporta justo la fuerza adecuada. Cuando el humo de manzano o cerezo se asienta alrededor de todo, obtienes además esa sensación de BBQ más profunda que hace que el plato parezca más pensado que simplemente queso y bacon en un tubo. Es simplemente un equilibrio entre grasa, sal, acidez, dulzor, humo y textura, y por eso estos pequeños rollitos gustan casi siempre.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los Smoked Shotgun Shells totalmente por adelantado?
Sí, puedes rellenarlos y envolverlos el día anterior y dejarlos en la nevera durante la noche. De hecho, es lo que recomiendo, porque así la pasta parte de una mejor situación.
¿Qué madera para ahumar va mejor en la Kamado Joe para esta receta?
Manzano y cerezo son apuestas seguras. Dan un humo suave y algo dulce que va bien tanto con el bacon como con el queso sin volverse demasiado pesado.
¿Tengo que usar tanto carne picada de cerdo como de ternera?
No, pero la mezcla queda muy buena. La de cerdo aporta jugosidad y la de ternera algo más de cuerpo y sabor a carne. Si usas solo ternera, a menudo necesitas algo de grasa extra o más queso crema.
¿Puedo hacerlos sin sabor picante?
Por supuesto. Reduce o salta el jalapeño y omite el chipotle del glaseado. Sigues obteniendo un resultado BBQ muy rico.
¿Cómo sé que la pasta está lista?
Prueba con un palillo fino o un cuchillo pequeño. Debe deslizarse sin que tengas que hacer fuerza. Si hay resistencia en el centro, necesitan algo más de tiempo.
¿Puedo recalentar las sobras al día siguiente?
Sí, y a menudo quedan muy bien. Caliéntalas con cuidado, a ser posible con calor indirecto en la parrilla o en el horno a unos 150°C, para que el bacon no se ponga correoso.
Los Smoked Shotgun Shells quizá no sean lo más discreto que se puede poner en la parrilla, pero a veces es justo lo que hace falta. Cuando la Kamado Joe va estable, el humo está en su punto y la fuente llega a la mesa, suele hacerse bastante silencio durante un rato. Eso es un buen elogio en mi libro.
