Beer can turkey

På annandagen är det tradition för mig att grilla kalkon.

Man börjar bli något trött på all julmat och behöver något annat att äta.

Dessutom kan det vara skönt att komma ut lite, eftersom dom flesta sitter inne denna årstiden.
Denna gången provade jag något som jag aldrig gjort förut.
Nämligen beer can turkey eller på svenska kalkon på ölburk.

Jag har gjort massor av beer can chickens, men aldrig kalkon.
vanligtvis brukar jag göra den på rotisseriet, vilket blir riktigt bra, men var sugen på att prova något annat.

Utmaningen här är hitta en burk som passar kalkonen, då en vanlig ölburk är för liten.
Kalkonen är ju vanligtvis ganska mycket större än en kyckling.

Mitt exemplar är på 4,8 kg.

För att få kalkonen så saftig som möjligt, så väljer jag att lägga den i en brine i minst 1 dygn för att den ska bli saftig och samtidigt dra åt sig lite av smakerna som jag lagt i saltlagen.
Här använder jag mig av äppeljuice, som passar väldigt bra till fågel.
Jag röker även med äppelträ.
Anledningen till att jag är använder äpple är dels för att det är det trädslag jag tycker bäst om, dessutoim så ger just äpple en fantastiskt fin färg på skinnet.

Du behöver:

1 hel kalkon

1 stor burk valfri öl

till brinen:

• 4 liter äppeljuice
• 4 dl salt
• 40 hela pepparkorn
• 12 st lagerblad

Till rubben:

• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt utan jod
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk cayennepeppar

Till moppsåsen:

• 100 gram smält smör.
• 1 dl olivolja.
• 1 msk äppelcidervinäger
• Blanda i lite av rubben

Gör så här:

• Blanda ihop brinen och värm tills saltet löst sig ordentligt.
• Låt svalna
• plocka ut hals och inälvor från kalkonen (dom ligger oftast inuti.)
• Lägg kalkonen i den svala brinen ställ svalt och låt ligga där i minst 24 timmar.

• Blötlägg rökflis av äpple
• Gör i ordning grillen för indirekt värme low & slow ca 100-125 grader.
• Blanda ihop rubben.
• Plocka upp kalkonen och torka den torr.
• Gnid in med olivolja, både utvändigt och invändigt.
• Rubba kalkonen väl, försök få in lite krydda även under skinnet.
• Plocka av toppen på ölen med en konservöppnare.
• Värm ölen så den ångar något.
• Häll tillbaka den varma ölen i burken.
• Trä på kalkonen och sätt den i en form.
• Se till att den står stabilt.
• Lägg på rökflisen på glöden och ställ in kalkonen.
• Luta dig tillbaka och öppna en öl. Du har en lång resa framför dig.(för du köpte väl inte bara en burk?)
• Fyll på med rökflis när röken börjar avta.
• Samtidigt så moppar du kalkonen runt om med moppsåsen
• Kör kalkonen till en innertemperatur på 60 grader.
  Plocka sedan av den och låt vila sig upp till innertemperatur till 65 grader.
• Temperaturen mäter du i bröstfileérna, när du mäter i lårfiléerna så bör dom ha en innertemperatur på 75 grader.

Nu är det dags att tranchera kalkonen vilket kan vara lite ”knivigt”

Nedan följer en bra video på hur du gör på ett bra sätt:

©Björn Mineur

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.