Att baka bröd i en vedeldad pizzaugn är något som blivit allt mer populärt under de senaste åren.
Det är något magiskt med att se degen lätta upp och brödet få en krispig skorpa på bara några minuter. Här kommer vi att gå igenom fördelarna med att baka bröd i en pizzaugn, vilken typ av bröd som passar bäst att baka och hur du gör för att uppnå den perfekta temperaturen i ugnen. Vi kommer också att ge dig några tips och fyra olika recept att prova på!

Vad är fördelarna med att baka bröd i en pizzaugn då?

En vedeldad pizzaugn kan nå temperaturer på över 400 grader Celsius, vilket är högre än de flesta vanliga ugnar. Detta betyder att brödet kan baka snabbare och få en härligt krispig yta utan att bli torrt. Den höga temperaturen gör också att brödet får en bättre och mer jämn gräddning.

Bättre smak
Att baka bröd i en vedeldad pizzaugn ger en helt annan smakupplevelse än att baka bröd i en vanlig ugn. Detta beror på att ugnen ger en rökig och rustik smak åt brödet. Dessutom får brödet en härlig knaprig yta och en mjuk och luftig insida.

Mindre energiförbrukning

En vedeldad pizzaugn kräver mindre energi för att hålla värmen än en vanlig ugn. Detta beror på att ugnen är mindre och att värmen från brasan kan återanvändas. Dessutom behöver du inte oroa dig för elräkningen när du använder en vedeldad ugn!

En vedeldad pizzaugn kan användas till mycket mer än bara att baka pizza. Du kan baka bröd, kakor och pajer, eller till och med laga mat på den. Detta gör den till en mycket allsidig och användbar ugn att ha i köket.

Upplevelsen

Att baka bröd i en vedeldad pizzaugn är en upplevelse i sig. Det är en annorlunda och rolig aktivitet som du kan göra tillsammans med vänner eller familj. Dessutom är det en chans att koppla av och njuta av att vara utomhus samtidigt som du bakar.

Vilken typ av bröd kan jag baka i pizzaugn?

Du kan baka nästan vilken typ av bröd som helst i en pizzaugn, men det finns vissa sorter som passar bättre än andra. Bröd som har en hög fuktighet i degen, som ciabatta eller focaccia, är perfekta att baka i en pizzaugn eftersom degen blir krispigare och brödet får en lätt touch av rök. Andra bröd som passar bra att baka i pizzaugn är baguetter, surdegsbröd och pizzadeg som du kan använda till att göra calzone.

Hur varmt ska man ha i pizzaugnen?

Temperaturen i pizzaugnen är avgörande för att få till det perfekta brödet.

Först och främst är det viktigt att notera att en vedeldad pizzaugn kan bli mycket varmare än en vanlig ugn. Medan en vanlig ugn sällan överstiger 250-300 grader kan en vedeldad pizzaugn lätt nå temperaturer på över 400 grader . Detta är perfekt för att baka bröd, men det kan också vara farligt om man inte vet vad man gör.

En allmän riktlinje för att baka bröd i en vedeldad pizzaugn är att hålla temperaturen på cirka 250-300 grader . Detta ger tillräckligt med värme för att brödet ska bli ordentligt tillagat och få en härlig krispig skorpa. Men det är också viktigt att ha koll på temperaturen under hela bakprocessen för att se till att brödet inte bränns.

Ett annat tips är att försöka hålla temperaturen så jämn som möjligt under hela bakprocessen. En vedeldad pizzaugn kan ha ganska stora temperatursvängningar, så det kan vara en bra idé att lägga till ved och justera lufttillförseln regelbundet för att hålla temperaturen konstant.

Vad är viktigt att tänka på?

Att baka bröd i en vedeldad pizzaugn kan vara en fantastisk upplevelse, men det finns också några saker att tänka på för att få bästa resultatet. Här är några viktiga saker att ha i åtanke när man bakar bröd i en vedeldad pizzaugn.

Först och främst är det viktigt att ha rätt typ av deg. En deg som är för tunn eller torr kan bränna fast eller torka ut i den varma ugnen. En deg som är för klibbig eller lös kan däremot sjunka ihop och inte bli tillräckligt tillagad. Se till att följa receptet noggrant och justera mängden mjöl och vatten om det behövs.

Ett annat viktigt tips är att ha koll på temperaturen i ugnen, vilket vi pratade om i förra avsnittet i artikeln. Se till att hålla temperaturen jämn och anpassa temperaturen efter typen av bröd du bakar. Vissa bröd kräver högre temperaturer än andra för att bli tillagade ordentligt.

När du bakar bröd i en vedeldad pizzaugn är det också viktigt att ha rätt verktyg. En pizzaspade är till exempel ett oumbärligt verktyg för att lägga in och ta ut brödet ur ugnen. En brödpensel är också bra för att pensla brödet med olivolja eller annat smaksatt olja för att ge det extra smak och en krispig skorpa.

En annan sak att tänka på är att se till att ugnen är ordentligt förvärmd innan du lägger in brödet. Detta hjälper till att få till en härlig skorpa på brödet och säkerställa att det blir ordentligt tillagat.

Var inte rädd för att experimentera och prova nya recept och tekniker när du bakar bröd i din vedeldade pizzaugn. Det finns så många fantastiska recept där ute och en vedeldad pizzaugn ger dig möjlighet att baka bröd på ett helt annat sätt än i en vanlig ugn. Nedan följer några enkla recept att prova. 

Ciabatta

Ingredienser:

• 500g vetemjöl special
• 10g jäst
• 10g salt
• 375 g ljummet vattenGör så här:
  1. Blanda mjöl och jäst i en stor bunke.
  2. Tillsätt saltet och blanda väl.
  3. Häll i vattnet och rör om tills allt är väl blandat.
  4. Låt degen jäsa i cirka 1,5-2 timmar.
  5. När degen har jäst färdigt, häll den på en mjölad yta och forma till två ovala bröd.
  6. Låt bröden jäsa i ytterligare 30 minuter.
  7. Se till att pizzaugnen har en temperatur 250-300 grader  och låt den bli varm i minst en timme.
  8. När ugnen är varm, olja in pizzaspaden och lägg i bröden.
  9. Baka bröden i cirka 10-15 minuter, tills de har fått en härlig gyllene färg.
     Surdegsbröd

   

Surdegsbröd

Ingredienser:

• 500g vetemjöl special
• 150g surdeg
• 10g salt
• 375g ljummet vatten

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en stor bunke.
2. Tillsätt surdegen och vattnet och rör om tills allt är väl blandat.
3. Låt degen jäsa i cirka 8-12 timmar.
4. När degen har jäst färdigt, häll den på en mjölad yta och forma till en rund limpa.
5. Låt brödet jäsa i ytterligare 30 minuter.
6. Se till att pizzaugnen har en temperatur 250-300 grader  och låt den bli varm i minst en timme.
7. När ugnen är varm, olja in pizzaspaden och lägg i brödet.
8. Baka brödet i cirka 20-25 minuter, tills det har fått en härlig gyllene färg.

Focaccia

Ingredienser:

• 500g vetemjöl special
• 10g jäst
• 10g salt
• 375g ljummet vatten
• 1 dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• Färsk rosmarin

Gör så här:

1. 1. Blanda mjöl, jäst och salt i en stor bunke.
   2. Tillsätt vattnet och 1/2 dl olivolja och rör om tills allt är väl blandat.
   3. Låt degen jäsa i cirka 1-2 timmar.
   4. När degen har jäst färdigt, häll den på en mjölad yta och forma till en stor rektangel.
   5. Lägg degen på en oljad plåt och tryck ut den med fingrarna så att det bildas små fördjupningar.
   6. Ringla över resten av olivoljan och strö över flingsaltet och rosmarin.
   7. Se till att pizzaugnen har en temperatur 250-300 grader  och låt den bli varm i minst en timme.
   8. När ugnen är varm, ta frampizzaspaden och lägg in foccian.
   9.  Baka focaccian i cirka 10-15 minuter, tills den har fått en härlig gyllene färg. 

Baguetter

Ingredienser:

• 500g vetemjöl special
• 10g jäst
• 10g salt
• 375g ljummet vatten

Gör så här:

1. 1. 1. Blanda mjöl och jäst i en stor bunke.
      2. Tillsätt saltet och blanda väl.
      3. Häll i vattnet och rör om tills allt är väl blandat.
      4. Låt degen jäsa i cirka 1,5-2 timmar.
      5. När degen har jäst färdigt, häll den på en mjölad yta och forma till tre långa baguetter.
      6. Låt baguetterna jäsa i ytterligare 30 minuter.
      7. Se till att pizzaugnen har en temperatur 250-300 grader  och låt den bli varm i minst en timme.
      8. När ugnen är varm, ta fram pizzaspaden och lägg i baguetterna.
      9. Baka baguetterna i cirka 10-15 minuter, tills de har fått en härlig gyllene färg.

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.