Napolitansk pizza är till stor del degen. Det tar lång tid av träning och erfarenhet för att kunna baka den perfekta Napolitanska pizzan, men när du väl behärskar det är det, så går det ganska enkelt. Här går vi igenom 3 olika typer av degar med olika typer av jäsning. 
en 24-48h kalljäst deg, En 6h:s deg samt en snabbjäst pizzadeg om du har extra bråttom


Våra tester visar att en kalljäst deg som fått jäsa lite längre blir bättre än dom snabba varianterna.
Men det kanske är så att du inte har all tid i världen, så därför ger vi dig 4 olika varianter som går från långjäst, till snabbjäst.
Men har du tiden så planera gärna in att sätta en deg tex på torsdagen om du planerar att baka pizza på tex lördagen.

En av de främsta fördelarna med kalljäsning är att det leder till en bättre smak och struktur på pizzadegen. Under kalljäsningen får degen tid att utveckla en djupare smakprofil, eftersom kallare temperaturer saktar ner jäsprocessen och möjliggör en gradvis frigöring av enzymer i mjölet som bryter ner stärkelsen till socker. Detta resulterar i en mer komplex och aromatisk smakprofil.

Kalljäsning kan också bidra till att ge degen en mer elastisk struktur, vilket kan göra det lättare att arbeta med när du formar pizzan. Genom att sakta ner jäsprocessen med kalljäsning får glutenet i degen mer tid att utveckla och bilda starka bindningar, vilket ger degen en mer elastisk konsistens och en luftigare konsistens när den bakas.

En annan fördel med kalljäsning är att det kan göra degen mer hanterbar och flexibel. Degen kan förberedas i förväg och kylförvaras i flera dagar innan den används. Detta gör det möjligt för pizzaiolos att baka pizzor i enlighet med efterfrågan och se till att de alltid har färsk deg till hands.

Napolitansk Pizzadeg 48 h kalljäsning 

Recept för 8 degar och 230 gram per deg

Vattenhalten är 65%
Tänk på att vikten av råvarorna i receptet är väldigt viktig, så se till att ha en bra våg. 

Ingredienser

Gör så här