Thanksgiving Turkey – rotisseriegrillad kalkon med äppelrök

Gör så här

1. Blanda vatten, öl, salt och socker. Värm upp under omrörning tills salt och socker löst sig.
2. Låt saltlagen svalna helt.
3. Lägg kalkonen i saltlagen och se till att hela fågeln täcks. Låt stå i kylskåp cirka 24 timmar.
4. Blanda kryddorna till rubben.
5. Ta upp kalkonen ur lagen, skölj av och torka den.
6. Gnid in kalkonen med olivolja och rubba ordentligt runt om.
7. Gör i ordning grillen för indirekt värme, cirka 125 grader.
8. Dela citronerna och trä dem på rotisseriespettet. Trä sedan upp kalkonen så citronerna hamnar inne i fågeln.
9. Lägg äppelträ på glöden och grilla indirekt på rotisseriet.
10. Kontrollera temperaturen i den tjockaste delen utan att träffa ben. Eftersom det är fågel ska kalkonen vara ordentligt genomtillagad innan servering; sikta praktiskt på cirka 74 grader.
11. Låt vila en stund före tranchering och servering.