Memphis Style Wet Ribs – sticky ribs med hemmagjord BBQ-sås

Memphis Style Wet Ribs är motsatsen till dry ribs: samma low & slow-tänk, men här kommer BBQ-såsen in mot slutet och bygger en klibbig, blank yta.

Nyckeln är att inte börja pensla för tidigt. Låt först rubben och röken bygga bark, sedan lägger du på såsen i tunna lager.

Vill du jämföra fler varianter finns vår samling med ribsrecept.

Gör BBQ-såsen

Blanda allt i en kastrull, koka upp försiktigt och låt sedan sjuda tills sockret löst sig och såsen börjar tjockna. Låt svalna. Förvara kallt i ren burk.

Förbered ribsen

Putsa spareribsen och ta bort membranet. Vill du trimma till St. Louis cut finns vår guide till hur du trimmar revben.

Blanda rubben och täck ribsen runt om. Låt kryddorna sätta sig medan grillen blir stabil, eller förbered kvällen innan.

Low & slow

Kör indirekt omkring 110–125 °C. På klotgrill fungerar snakemetoden bra.

Använd torr hickory sparsamt och sikta på ren, tunn rök. Du behöver inte blötlägga rökflisen.

Så tillagar du Memphis Wet Ribs

1. Lägg ribsen indirekt med köttsidan uppåt.
2. Låt dem ta rök under första delen av tillagningen.
3. Bygg bark innan du börjar med såsen.
4. När ytan sitter bra, pensla ett tunt lager BBQ-sås.
5. Låt såsen sätta sig 10–15 minuter och upprepa vid behov.
6. Ta av när ribsen böjer sig fint och köttet har dragit sig tillbaka från benen.
7. Pensla ett sista tunt lager precis före servering.

Hur lång tid tar det?

Räkna ofta med omkring 4–5 timmar för spareribs i den här temperaturen, men använd inte tiden som facit. Tjocklek, grill och råvara spelar stor roll.

Wet betyder sticky, inte dränkt

Det ska finnas sås, men fortfarande smaka kött, rub och rök. Lägg hellre flera tunna lager än ett tjockt lager som bara blir sött och kladdigt.

Rätt balans mellan bark och sås är hela grejen. Då blir de förbannat bra.