Memphis Style Dry Ribs – klassiska ribs utan BBQ-sås

Memphis Style Dry Ribs handlar om ribs utan ett tjockt lager BBQ-sås. Här är det rubben, röken, barken och köttet som ska göra jobbet.

Det finns hur många varianter som helst på Memphis-ribs, men grundidén är enkel: spareribs, rejäl kryddning, low & slow och en syrlig finish i slutet.

Vill du jämföra fler varianter finns vår samling med ribsrecept.

Förbered ribsen

Putsa spareribsen och ta bort membranet på bensidan. Vill du trimma dem till St. Louis cut kan du använda vår guide till hur du trimmar revben.

Blanda rubben och täck ribsen ordentligt. Du kan göra detta kvällen innan, men det räcker också att låta kryddorna sätta sig medan grillen blir stabil.

Ställ grillen för low & slow

Kör indirekt och sikta på ungefär 110–125 °C. På klotgrill fungerar snakemetoden väldigt bra.

Använd torr rökved. Du behöver inte blötlägga flis eller chunks. Börja försiktigt och sikta på ren, tunn rök i stället för stora vita rökmoln. Mer om det finns i vår guide till rökved.

Så tillagar du Memphis Dry Ribs

1. Lägg ribsen indirekt med köttsidan uppåt.
2. Rök under första delen av tillagningen med hickory, ek eller en blandning.
3. Låt barken byggas utan att öppna grillen i onödan.
4. Börja kontrollera mörheten efter cirka 4 timmar, men låt inte klockan bestämma.
5. Ribsen är klara när köttet har dragit sig tillbaka från benen och racken böjer sig ordentligt utan att falla sönder.
6. Blanda vinäger och vatten och pensla eller doppa snabbt ribsen precis före servering.

Hur vet man att ribs är klara?

Jag vill inte ha dem torra och jag vill inte att köttet ramlar av benen bara av att du tittar på dem. Bra ribs ska vara möra men fortfarande ha lite struktur kvar.

Ett enkelt test är att lyfta racket med en tång ungefär en tredjedel in. När ytan börjar spricka lätt mellan benen är du nära.

Dry betyder inte torr

”Dry ribs” betyder att du inte bygger slutresultatet på en tjock BBQ-sås. Det ska fortfarande vara saftigt kött med rejäl bark och mycket smak.

Det är enkel Memphis-BBQ när den är som bäst: kryddor, rök, fläsk och syra.