Personligen tror jag att 2014 års grillgrej kommer vara brisket, eller oxbringa som vi säger i Sverige.

Detta är den ultimata BBQ-utmaningen. Förra året var Pulled pork på allas läppar, och i år tror jag brisket kommer bli stort.
Brisket är en riktigt långkörare, och behöver kanske även längre tid än pulled pork.
Dessutom är det fantastiskt gott om man får till det på rätt sätt.

Dom olika grilldistrikten i USA vill ha sina briskets på olika vis.

Detta är en blandning Texas-style och Kansas City-style brisket och får man till det blir den verkligen grym

Du behöver:

• 1 rejäl bit Brisket(Oxbringa) (Dessa hittar du oftast hos din slaktare, fråga om dom kan stycka den US-style)
• 1,5 dl brunt socker
• 1,5 dl dijonsenap
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk äppeljuice
• Rökflis eller chunks (Gärna ek, pecan eller hickory)

Till Rubben:

• 0,75 dl paprikapulver
• 3 msk vitlökspulver
• 3 msk sellerisalt
• 2 msk koschersalt (Salt utan jod)
• 2 msk brunt socker
• 2 msk spiskummin
• 2 msk chilipulver
• 1 msk strösocker
• 1 msk orgegano
• 1 msk nymald svartpeppar
• 1 msk vitpeppar
• 2 tsk cayennepeppar

Till moppsåsen:

• 5 dl äppeljuice
• 1,5 dl äppelcidervinäger
• 0,5 msk koshersalt
• 2 dl bbqsås (välj din favorit)

Gör så här:

• Trimma din brisket (Hur du gör hittar du HÄR)
• Blanda ihop dijonsenap, brunt socker och pressad vitlök till en pasta, späd på med lite äppeljuice tills
  du får lagom konsistens på den.
• Bred på blandningen jämt över din brisket
• Blanda ihop alla kryddorna till rubben
• rubba din brisket ordentligt runt om.
• Klä in i plastfolie och lägg i kylen
• Låt stå i 2-4 h (detta kan faktisktg öras kvällen innan om du ska igång tidigt)
• Blötlägg rökflisen
• Gör i ordning din grill för indirekt värme och ca 100-125 grader
• Här används enklast en smoker som gör det lättare att hålla låg temperatur under lång tid.
• Lägg en droppform under gallret och lägg på din brisket med fettsidan uppåt
• Se till att fylla på med rökflis varje timme dom första 3-4 h.
• Blanda ihop moppsåsen, se till att saltet löses ordentligt.
• moppa din brisket ca 1 gång i timmen
• Nä du uppnått en innertemperatur på ca 75 grader, så moppar du den ordentligt en gång till och lägger sedan i folie.
• Låt den gå vidare på samma temperatur tills den uppnått en innertemperatur på 93-95 grader.
• Låt den vila en stund och skär sedan upp den i tunna skivor.

©Björn Mineur

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.