När man läser amerikanska BBQ-recept stöter man snabbt på ord som brisket, chuck, rib eye, pork shoulder, baby back ribs och skirt steak. Problemet är att amerikansk och svensk styckning inte alltid delar upp djuret på exakt samma sätt.

Därför ska den här guiden ses som en praktisk översättning och jämförelse, inte som att varje amerikansk detalj alltid har en perfekt svensk 1:1-motsvarighet.

Guiden är uppdaterad mot dagens svenska köttterminologi och ligger nära den ordlista som används av Svenskt Kött. När du väl valt detalj kan du också använda vår guide till innertemperatur för kött för att pricka tillagningen.

Nötkött – amerikanska styckningsdetaljer på svenska

Amerikansk benämning Svensk motsvarighet Kommentar
Chuck / Chuck roll Högrev Stor framdelsdetalj med mycket smak och bindväv. Vanlig till pulled beef, chili och långkok.
Rib eye / Prime rib Entrecôte Rib eye kan ibland syfta på själva kärnan i entrecôten.
Strip loin Ryggbiff Den främre delen av ryggbiffen, mellan entrecôte och sirloin.
Sirloin Ryggbiff, bakre delen Sitter längre bak, ovanför filén.
Beef tenderloin / fillet of beef Oxfilé Filén motsvarar tenderloin.
Beef rump Rostbiff Rostbiff används som närmaste svenska motsvarighet.
Ball tip Rostbiff Benämningen används amerikanskt om en detalj från bakdelen.
Boneless beef inside / topside Innanlår Magert bakdelskött.
Boneless beef outside Ytterlår Magert och fast kött från bakdelen.
Beef knuckle Fransyska Stor bakdelsdetalj.
Eye of round Rulle En cylinderformad del av innanlåret.
Flank steak Flankstek Smakrik detalj från buken.
Flap steak Kållapp / flappstek Inte samma sak som njurtapp. Grövre fibrer än flankstek.
Hanger steak / butcher’s steak Njurtapp Kallas också onglet. Mycket smakrik detalj.
Skirt steak Mellangärde Inre och yttre skirt kan i svensk styckning kopplas till olika delar kring bringfästet/mellangärdet.
Brisket Bringa Närmsta svenska motsvarighet. I USA styckas brisket normalt ut som en större hel detalj än svensk bringa.
Plate / beef plate Bringa Amerikansk plate omfattar delar från djurets undersida och överlappar inte alltid svensk styckning exakt.
Short ribs Revbensstek / beef ribs Köttiga revben från nöt. Styckningen varierar mycket mellan länder och butiker.
Shoulder clod Bogstek Stor framdelsdetalj från bogen.
Shoulder tender Liten bogstek Mindre mör detalj ur bogen.
Foreshank / shank Lägg Mycket bindväv och lämpar sig för lång tillagning.
T-bone steak Ryggbiff + filé med ben En skiva där både ryggbiff och filé sitter kvar på T-format ben.
Porterhouse Ryggbiff + större bit filé med ben Liknar T-bone men tas längre bak och har därför större filédel.
Tri-tip Rostlock med kappa Triangelformad detalj från bakdelen. Picanha kommer från samma område men är inte exakt samma styckning i alla system.

Brisket på svenska – varför det blir förvirrande

Brisket motsvarar närmast svensk bringa, men amerikansk brisket är normalt en större sammanhängande detalj än den bringa man traditionellt styckar ut i Sverige.

Det är därför ett amerikanskt BBQ-recept som säger ”whole packer brisket” inte alltid går att översätta till att bara köpa vilken svensk bringbit som helst.

Vill du laga den klassiska BBQ-versionen finns både vårt recept på BBQ Brisket och guiden så förbereder du brisket för smokern.

Njurtapp, hanger steak och flap steak är inte samma sak

Det här är en av de vanligaste sammanblandningarna.

  • Njurtapp = hanger steak / butcher’s steak / onglet.
  • Flap steak = kållapp / flappstek.
  • Flank steak = flankstek.
  • Skirt steak = mellangärde / delar kring bringfästet beroende på styckningssystem.

De sitter relativt nära varandra på djuret och är alla smakrika, fiberrika detaljer, men de är inte samma muskel.

Griskött – amerikanska styckningsdetaljer på svenska

Amerikansk benämning Svensk motsvarighet
Pork collar Fläskkarré
Pork loin Kotlettrad
Pork tenderloin Fläskfilé
Pork belly Sida
Spare ribs Tunna revbensspjäll
Baby back ribs / pork loin back ribs Kamben
Pork shoulder Bog
Shoulder hocks Framlägg
Ham hocks Baklägg
Pork knuckle Lägg

Pork shoulder, Boston butt och svensk fläskkarré

Här blir BBQ-språket extra rörigt. Amerikansk pork shoulder är ett större område än en enskild svensk detalj. I amerikansk BBQ delas den ofta vidare i Boston butt och picnic shoulder.

Den detalj vi i Sverige oftast använder till pulled pork är fläskkarré, eftersom den har bra marmorering och är lätt att få tag på. Den motsvarar däremot inte exakt hela amerikanska pork shoulder.

Ribs – vad är spare ribs och baby back ribs?

  • Spare ribs motsvarar närmast tunna revbensspjäll.
  • Baby back ribs / loin back ribs motsvarar kamben och sitter närmare kotlettraden.

Amerikansk trimning kan dessutom ge namn som St. Louis cut, vilket beskriver hur spare rib-raden putsats snarare än en helt annan muskel.

Lamm – amerikanska och engelska benämningar

Engelsk benämning Svensk motsvarighet
Saddle of lamb Lammsadel
Lamb loin Lammytterfilé / benfri kotlettrad
Lamb tenderloin Lamminnerfilé
Lamb leg / hind leg / lamb back leg Lammstek
Lamb shank Lammlägg
Rack Lammracks / spjäll
Rib chops Lammkotletter
Breast / breastshank Lammbringa

Amerikanska termer du ofta ser i BBQ-recept

Två ord är bra att ha med sig direkt:

  • Steak betyder i grunden en skiva av kött – inte automatiskt svensk ”stek”.
  • Roast betyder en större bit avsedd att tillagas som stek.

Det är därför namn som chuck steak, rib steak och sirloin steak kan beskriva skivor från helt olika delar av djuret.

Picanha och tri-tip

Picanha har blivit betydligt vanligare även i Sverige. Den kommer från rostbiffsområdet och behåller sin tydliga fettkappa. Tri-tip sitter i samma bakre region men är en annan styckning.

Vi har ett eget recept på picanha om du vill se hur vi grillar den.

Varför finns det ingen perfekt översättning?

Djuret är naturligtvis detsamma, men styckningssystemen är olika. En amerikansk slaktare kan låta flera muskler sitta ihop i en stor BBQ-detalj medan en svensk slaktare delar samma område i flera mindre handelsdetaljer.

Det är därför bättre att fråga efter vilken muskel eller vilket område du behöver än att utgå från att ett engelskt namn alltid har exakt en svensk motsvarighet.

Snabbordlista

  • Brisket – bringa
  • Chuck – högrev
  • Rib eye – entrecôte
  • Strip loin – ryggbiff
  • Tenderloin – oxfilé
  • Flank steak – flankstek
  • Hanger steak – njurtapp
  • Flap steak – kållapp / flappstek
  • Skirt steak – mellangärde
  • Pork belly – sida
  • Pork collar – fläskkarré
  • Baby back ribs – kamben
  • Spare ribs – tunna revbensspjäll

Terminologin i guiden är uppdaterad mot svensk köttfackterminologi. Eftersom styckning skiljer sig mellan länder ska flera motsvarigheter förstås som närmaste svenska motsvarighet snarare än exakt identisk detalj.

(Visited 39 859 times, 1 visits today)