Text & bild: Mariah Ben Salem Dynehäll.
Det här är ett av de mer kreativa ribsrecepten på BBQLovers: tunna revben täckta med baconväv och penslade med en Coca-Cola-glaze.
Originalet kommer från Mariah och jag vill behålla hennes idé och smakprofil. Jag har däremot städat upp strukturen och gjort metoden tydligare.
Vill du jämföra med fler varianter finns våra samlade ribsrecept.
Ingredienser
Gör glazen
Fräs lök, vitlök och spiskummin försiktigt på låg värme tills löken mjuknat och fått färg. Tillsätt balsamvinäger och därefter resten av ingredienserna.
Låt sjuda tills glazen blivit tjock och klibbig. Mixa slät.
Bygg baconväven
Ta bort membranet från ribsen och rubba båda sidor.
Lägg 4–5 baconskivor tvärs över köttsidan. Vik upp varannan skiva och lägg en ny skiva längs med ribsen. Fäll tillbaka och upprepa tills du har en gles baconväv.
Krydda lätt ovanpå baconet.
Grilla low & slow
Kör indirekt runt 110–120 °C. På klotgrill fungerar snakemetoden bra.
Lägg ribsen med köttsidan och baconväven uppåt. Låt dem gå ungefär 2 timmar innan du börjar med glazen.
Rök och glaze
Lägg på en liten mängd rökved och pensla ribsen med Coca-Cola-glazen. Fortsätt indirekt tills baconet fått färg och ribsen är möra.
Originalet röktes framför allt mot slutet för att hålla kontroll på röksmaken. Det fungerar fint, men viktigast är fortfarande ren och tunn rök.
När är de klara?
Ribsen ska böja sig fint och ytan börja spricka lätt mellan benen. Baconet ska vara ordentligt tillagat och glazen ska ha satt sig utan att brännas.
Låt gärna vila 20–30 minuter före servering, men du behöver inte slå in dem hårt i folie om du vill behålla ytan så bra som möjligt.
Det här är inte traditionellt. Det är bacon på ribs med Cola-glaze. Ibland räcker det som argument.
