Het chilisås med Trinidad Moruga Scorpion

Det här är ingen mesig chilisås. Trinidad Moruga Scorpion ligger i superhot-klassen och kan nå över 2 miljoner Scoville. Resultatet blir en fruktig, syrlig och extremt het sås som fungerar bäst i små mängder.

Receptet bygger på min gamla Moruga-sås men är uppdaterat med tydligare hantering och förvaring. Det här är en kylvara – inte en konserverad hyllprodukt.

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 morötter
• 5 dl vatten
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1–3 Trinidad Moruga Scorpion, beroende på hur galen du vill vara
• 4 mogna persikor
• 3 kiwi
• 3 blå plommon
• 1/2 tsk salt
• lite olivolja till stekning

Gör så här

1. Ta på handskar innan du börjar hantera chilin. Undvik att röra ögon och ansikte.
2. Hacka lök, vitlök och morot fint. Fräs i lite olivolja på medelvärme utan att låta det brännas.
3. Tillsätt vatten och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.
4. Skala och skär frukten i mindre bitar.
5. Dela chilin. Vill du minska hettan något kan du ta bort en del av den vita hinnan där mycket av capsaicinet sitter.
6. Tillsätt frukt, chili, vinäger och salt. Mixa såsen slät med stavmixer.
7. Koka upp den mixade såsen igen och låt sjuda försiktigt i 5–10 minuter.
8. Häll upp på rena, värmetåliga flaskor eller burkar. Låt svalna snabbt och ställ i kylskåp.

Förvaring

Den här såsen ska förvaras kallt. Eftersom receptet inte är ett laboratorie- eller myndighetsvaliderat konserveringsrecept ska du inte behandla den som rumstemperaturstabil bara för att den innehåller vinäger.

Gör hellre mindre satser och frys in överskott i små portioner om du vill spara den längre. Vill du konservera het sås för långtidsförvaring bör du använda ett testat recept med fastställd syrahalt och process.

Hur använder man såsen?

Den passar som bas i BBQ-sås, glaze, gryta, chili con carne och till kycklingvingar. Börja med några droppar eller en liten sked – Moruga Scorpion har ingen respekt för övermod.

Om Trinidad Moruga Scorpion

Sorten hör fortfarande till världens allra hetaste chili även om den inte längre innehar världsrekordet. Läs mer i vår guide om Trinidad Moruga Scorpion eller gå till vår guide om att odla chili.

Viktigt: använd handskar och god ventilation när du arbetar med superhot chili. Capsaicin kan irritera hud, ögon och luftvägar rejält.