Det här är ingen mesig chilisås. Trinidad Moruga Scorpion ligger i superhot-klassen och kan nå över 2 miljoner Scoville. Resultatet blir en fruktig, syrlig och extremt het sås som fungerar bäst i små mängder.
Receptet bygger på min gamla Moruga-sås men är uppdaterat med tydligare hantering och förvaring. Det här är en kylvara – inte en konserverad hyllprodukt.
Ingredienser
Gör så här
Förvaring
Den här såsen ska förvaras kallt. Eftersom receptet inte är ett laboratorie- eller myndighetsvaliderat konserveringsrecept ska du inte behandla den som rumstemperaturstabil bara för att den innehåller vinäger.
Gör hellre mindre satser och frys in överskott i små portioner om du vill spara den längre. Vill du konservera het sås för långtidsförvaring bör du använda ett testat recept med fastställd syrahalt och process.
Hur använder man såsen?
Den passar som bas i BBQ-sås, glaze, gryta, chili con carne och till kycklingvingar. Börja med några droppar eller en liten sked – Moruga Scorpion har ingen respekt för övermod.
Om Trinidad Moruga Scorpion
Sorten hör fortfarande till världens allra hetaste chili även om den inte längre innehar världsrekordet. Läs mer i vår guide om Trinidad Moruga Scorpion eller gå till vår guide om att odla chili.
Viktigt: använd handskar och god ventilation när du arbetar med superhot chili. Capsaicin kan irritera hud, ögon och luftvägar rejält.
Har du några tips på recept där din assrape moruga sås kan passa bra?
Den funkar utmärkt att blanda i tex creme fraische och göra grillsås av, eller pensla kött under grillning mm.