Jalapeño Jerk Baby Back Ribs är ribs för dig som vill ha både sötma och rejält sting. Kombinationen av ananas, jalapeño, koriander, ingefära och den kryddiga rubben ger ett helt annat uttryck än klassiska Memphis- eller Kansas City-ribs.

Här använder jag baby back ribs, alltså kamben. Vill du ha fler varianter finns vår samling med ribsrecept.

Ingredienser

Marinera ribsen

Ta bort membranet från bensidan. Lägg ribsen i en stor form, skiva jalapeños och hacka koriander.

Reservera först 2 dl ren ananasjuice till BBQ-såsen. Häll sedan resterande ananasjuice över ribsen tillsammans med jalapeño och koriander.

Låt marinera i kylskåp cirka 2–3 timmar. Marinaden som varit i kontakt med rått fläsk använder jag inte vidare till såsen.

Gör BBQ-såsen

Blanda den reserverade rena ananasjuicen med jalapeño, koriander och ingefära i en kastrull. Koka upp och reducera tills smaken koncentrerats.

Tillsätt ketchup, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, farinsocker och soja. Sjud tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Förbered grillen

Kör indirekt vid ungefär 110–125 °C. På klotgrill fungerar snakemetoden bra.

Det här receptet fungerar fint utan extra rökved eftersom så mycket smak redan kommer från marinad, rub och sås. Vill du lägga till rök skulle jag hålla den mild och sparsam.

Så tillagar du Jalapeño Jerk Baby Back Ribs

  1. Ta upp ribsen ur marinaden och torka ytan ordentligt.
  2. Blanda rubben och täck ribsen jämnt.
  3. Lägg dem indirekt med köttsidan uppåt.
  4. Låt dem gå tills barken satt sig innan du börjar pensla.
  5. Pensla sedan tunna lager av BBQ-såsen mot slutet av tillagningen.
  6. Ta av när ribsen böjer sig fint och ytan spricker lätt mellan benen.
  7. Pensla ett sista tunt lager före servering.

Hur lång tid tar det?

Baby back ribs går ofta snabbare än stora spareribs. Räkna ungefär 4–5 timmar vid 110–125 °C, men använd mörheten som facit.

Justera hettan

Vill du ha mildare ribs tar du bort fröhus och hinnor från en del av jalapeñon och minskar chilipulvret. Vill du ha mer tryck låter du allt vara kvar.

Det ska fortfarande smaka ribs – inte bara chili. När ananas, jalapeño och jerk-kryddorna sitter i balans blir det riktigt bra.

(Visited 14 211 times, 1 visits today)