Det finns recept som är lite för roliga för att ignorera, och Smoked Shotgun Shells är precis ett sådant. Namnet är halvgalet, upplägget ser nästan för kaxigt ut för att fungera och ändå sitter man där efter första tuggan och tänker att det här måste göras igen. Krispigt bacon runt om, saftig fyllning i mitten, ost som smälter ihop med rub och rök, och pasta som går från stenhård till perfekt mör inne i grillen. Det är stökigt på helt rätt sätt.
Just det här receptet är skrivet för Kamado Joe, och det är ingen slump. En keramisk grill gör livet väldigt enkelt när du vill hålla jämn temperatur, bygga lite fin rök och låta allt gå klart utan att baconet blir bränt innan pastan hunnit mjukna. Har du en svart Kamado Joe Classic hemma är det här ett sånt recept som känns lite showigt när du serverar, men som i praktiken är ganska lätt att lyckas med bara du inte stressar.
Kort om receptet
Smoked Shotgun Shells är cannelloni eller manicotti som fylls med köttfärs, ost och kryddor, lindas i bacon och grillas indirekt med rök tills allt sitter ihop. I den här versionen får fyllningen både sälta, lite hetta och en rund, krämig ostighet som passar riktigt bra med röken från Kamado Joe.
- Portioner: 6 som varmrätt eller 10-12 som BBQ-snack
- Förberedelse: 30 minuter plus 8-12 timmar vila i kyl
- Grilltid: cirka 2 timmar
- Grilltemperatur: 120-135°C indirekt
- Svårighetsgrad: medel, men väldigt görbart
Varför du ska testa det här receptet
Det här är ett recept som levererar mycket smak per arbetsinsats. Du får bacon, ost, BBQ-kryddor och rök i samma tugga, men det blir inte bara tungt och flottigt om du balanserar fyllningen rätt. Smoked Shotgun Shells passar dessutom lika bra när du vill ställa fram något kul på en större grillmiddag som när du bara vill ha ett riktigt grisigt fredagsprojekt på grillen.
- Det ser imponerande ut utan att vara krångligt på riktigt.
- Kamado Joe håller värmen stabilt och gör receptet lättare att få jämnt.
- Du kan förbereda allt dagen innan och bara tända grillen när det är dags.
- Det fungerar både som huvudrätt och som rejäl appetizer till större BBQ-bord.
Har du inte jobbat så mycket med indirekt grillning i keramisk grill tidigare kan det vara värt att läsa BBQLovers guide till grillmetoder. Den gör det enklare att förstå varför de här små rackarna ska gå lugnt och fint i stället för över för hård värme.
Ingredienser
Till Shotgun Shells
- 18 cannellonirör eller manicotti
- 500 g fläskfärs
- 300 g nötfärs
- 150 g färskost naturell
- 200 g riven cheddar
- 1 dl finhackad picklad jalapeño
- 1 liten gul lök, mycket fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, fint rivna
- 2 msk BBQ-rub
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 msk Worcestershiresås
- 1 dl vispgrädde
- 18-24 skivor bacon, beroende på storlek
Till glaze
- 2 dl BBQ-sås
- 1 msk honung
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk chipotlepasta eller några droppar het sås
Till grillen
- Kol av bra kvalitet till Kamado Joe
- 2-3 chunks rökved, gärna äpple eller körsbär
Så gör du
- Blanda fläskfärs, nötfärs, färskost, cheddar, jalapeño, lök, vitlök, rub, svartpeppar, rökt paprika, Worcestershiresås och grädde i en bunke. Arbeta ihop smeten tills den känns jämn och lite klibbig.
- Fyll cannellonirören ordentligt från båda håll. Det ska inte finnas stora luftfickor i mitten, för då blir de lätt torra.
- Lindra varje rör med bacon. Börja i ena änden och överlappa lätt så att pastan täcks ordentligt. Är baconet smalt kan du behöva två skivor per rör.
- Lägg dina Shotgun Shells på galler eller plåt, täck löst och ställ i kyl 8-12 timmar. Den vilan gör mycket mer än folk tror. Fyllningen hjälper pastan att mjukna redan innan grillningen drar igång.
- Blanda ihop glaze av BBQ-sås, honung, äppelcidervinäger och chipotle. Ställ åt sidan.
Grillmetod: så lyckas du på grillen
Tänd din Kamado Joe för indirekt grillning och sikta på 120-135°C i kupolen. Jag fyller eldboxen med kol, tänder i mitten och låter grillen jobba upp sig lugnt. Sätt in värmedeflektorerna och lägg gallret på övre nivå. När temperaturen stabiliserat sig lägger du på 2-3 chunks rökved direkt på glöden. Vill du nörda ner dig mer i träslag är BBQLovers artikel om rökved väl värd läsningen.
Lägg Shotgun Shells på gallret med lite mellanrum så att värmen kommer åt runt om. Stäng locket och låt dem gå i 60 minuter utan att du springer där och öppnar i onödan. Efter första timmen börjar baconet sätta sig och färgen komma. Pensla då ett tunt lager glaze runt om och låt dem fortsätta ytterligare 30 minuter.
Öppna sedan och kontrollera både färg och känsla. Om baconet fortfarande behöver lite mer tid och pastan inte är riktigt mjuk låter du dem gå 20-30 minuter till. Pensla eventuellt ett andra tunt lager glaze mot slutet. Jag föredrar tunt och klibbigt framför ett tjockt lager sås som tar över allt.
Kamado Joe är riktigt bra här eftersom den keramiska kroppen håller fukten bättre än många andra grillar. Det hjälper baconet att hinna rendera och fyllningen att bli klar innan ytan går för långt. Det är också därför jag hellre kör det här receptet på kamado än på en het gasolgrill.
Temperatur, tid och tecken på att det är klart
- Grilltemperatur: 120-135°C
- Normal grilltid: 1 timme 45 minuter till 2 timmar 15 minuter
- Innertemperatur i fyllningen: minst 72°C, gärna runt 74-76°C för säkert och saftigt resultat
- Vilotid: 10 minuter innan servering
Det viktigaste tecknet på att de är klara är inte bara temperaturen. Stick en liten provsticka eller tandpetare genom pastan. Den ska gå igenom utan motstånd. Baconet ska ha dragit ihop sig, se glansigt och aptitligt ut och inte kännas sladdrigt. När du lyfter en Shotgun Shell ska den hålla ihop fint utan att fyllningen pressas ut.
Vilken grill passar bäst?
Det här receptet går att göra på flera grillar, men versionen här är skriven för Kamado Joe av en anledning. En svart Kamado Joe Classic är nästan löjligt bra till Smoked Shotgun Shells eftersom den håller låg och jämn temperatur länge, ger fin kontroll på luftflödet och bygger en mjuk rök utan att maten torkar. Har du en klotgrill kan du också lyckas, men då behöver du vara lite mer vaksam på värmen och gärna jobba med vattenform för att få samma snälla miljö.
Serveringsförslag
Det här är ganska mäktig mat, så det blir bäst om du bygger tallriken med något fräscht, något syrligt och gärna något grönt som faktiskt smakar grill. Vill du ha klassisk crunch och lite svalka till den rökiga fyllningen är Världens bästa Coleslaw ett riktigt bra drag.
Jag gillar också att servera några skedar Candied Jalapenos vid sidan av. Sötman och hettan sitter som en smäck till baconet och den smälta osten. För något grönt med lite mer bett är grillad spetskål nästan oförskämt bra till.
Vill du göra det mer åt BBQ-snack-hållet kan du skiva upp dem i halvor och servera på stort fat med tandpetare, coleslaw i skål och extra glaze vid sidan. Det försvinner fortare än man tror, så gör hellre lite för många än för få.
Björns tips
- Använd inte för mager fyllning. Lite fett i blandningen behövs för att pastan ska få hjälp på traven och för att resultatet ska bli saftigt.
- Vilan i kylen är inte pynt. Den är nästan halva tricket i hela receptet, särskilt om du använder torr cannelloni.
- Pensla glaze tunt. Shotgun Shells ska smaka rök, bacon och ost också, inte bara söt sås.
- Om du vill ha tydligare hetta, finhacka extra jalapeño i fyllningen i stället för att hälla på mer stark sås ovanpå.
Vanliga misstag
- För hög grilltemperatur. Då blir baconet mörkt långt innan pastan mjuknat.
- För torr fyllning. Snålar du med ost, färskost eller grädde får du ett kompakt resultat.
- För kort vila i kyl. Då riskerar du hård pasta i mitten.
- För mycket glaze för tidigt. Socker bränner fortare än man tror på en varm kamado.
- Att inte kontrollera både innertemperatur och pastans mjukhet innan servering.
Varianter och anpassningar
Det fina med Smoked Shotgun Shells är att de går att vrida i flera riktningar utan att tappa idén. Vill du ha en tydligare texmex-känsla kan du byta en del av cheddarn mot pepper jack och röra i lite taco-inspirerad krydda. Vill du gå mer åt ren BBQ kan du hoppa över jalapeño och i stället blanda ner extra rub och en skvätt BBQ-sås i fyllningen.
Om du har bråttom och inte hinner låta dem stå över natten kan du förkoka pastan 3-4 minuter, låta den svalna och sedan fylla rören. Jag tycker fortfarande att kylvilan ger bäst slutresultat, men det här nödalternativet fungerar när livet kommer emellan. För en mildare variant kan du helt enkelt minska mängden jalapeño och låta glaze och rök stå för större del av smaken.
Varför det här receptet fungerar
Det här receptet fungerar för att flera saker hjälper varandra i stället för att konkurrera. Fyllningen innehåller både fett, ost och lite grädde, vilket gör att pastan kan mjukna inifrån medan baconet skyddar utsidan från att torka. Den lugna temperaturen i Kamado Joe ger tid för köttet att bli genomlagat utan att baconet hinner bli hårt eller bittert.
Smakmässigt händer det också mycket. Sältan från bacon och rub möter sötman i glazen, den lilla syran från vinägern lättar upp helheten och jalapeñon ger precis lagom tryck. När röken från äpple eller körsbär lägger sig runt allt får du dessutom den där djupare BBQ-känslan som gör att rätten känns mer genomtänkt än bara ost och bacon i ett rör. Det är helt enkelt balans mellan fett, sälta, syra, sötma, rök och textur, och det är därför de här små rullarna går hem nästan varje gång.
FAQ
Kan jag göra Smoked Shotgun Shells helt i förväg?
Ja, du kan fylla och linda dem dagen innan och låta dem stå i kylen över natten. Det är faktiskt det jag rekommenderar, eftersom pastan får ett bättre utgångsläge då.
Vilken rökved passar bäst på Kamado Joe till det här receptet?
Äpple och körsbär är säkra kort. De ger en mjuk och lite söt rök som passar både bacon och ost utan att bli för tung.
Måste jag använda både fläskfärs och nötfärs?
Nej, men blandningen blir väldigt bra. Fläskfärsen ger saftighet och nötfärsen lite mer köttig ryggrad. Kör du bara nöt behöver du ofta lite extra fett eller mer färskost.
Kan jag göra dem utan stark smak?
Absolut. Minska eller hoppa över jalapeño och skippa chipotle i glazen. Du får fortfarande ett väldigt gott BBQ-resultat.
Hur vet jag att pastan är klar?
Testa med en tunn sticka eller liten kniv. Den ska glida igenom utan att du behöver ta i. Är det motstånd i mitten behöver de lite mer tid.
Kan jag värma rester dagen efter?
Ja, och de blir ofta väldigt bra. Värm dem helst försiktigt, gärna indirekt på grillen eller i ugn runt 150°C så att baconet inte blir segt.
Smoked Shotgun Shells är kanske inte det mest diskreta man kan lägga på grillen, men ibland är det precis det som behövs. När Kamado Joe går stabilt, röken ligger rätt och fatet kommer in till bordet brukar det bli ganska tyst en stund. Det är ett gott betyg i min bok.
