Mackmyrafläsk med knaprig svål

Detta recept är perfekt både på julbordet,till påsk, midsommar, eller egentligen när som helst .

Mackmyrawhiskyn och flisen ger en skön whiskytouch på fläsket.

Har du ingen grill så går detta bra att göra i ugnen med, men du mister röksmaken.

Du behöver:

• Fläsksida med svål.
• Mackmyra rökflis
• 1,5 dl Mackmyra brukswhisky
• 1,5 dl vatten
• 3/4 dl brunt socker
• 2 msk grovt salt
• 1/2 tsk chiliflakes
• Några isbitar

Gör så här:

• Blanda ihop allt utom isbitarna i en kastrull och värm på mediumvärme.
• Rör tills saltet och sockret löst upp sig.
• Ta av från plattan och lägg i isbitarna så den svalnar fort.
• Snitta svålen på fläsket vertikalt med ca 0,5 cm mellanrum.
• Snitta igenom hela svålen och lite ner i fettet, se dock till att du inte kommer ner i köttet, för då är risken att det blir torrt.
• lägg i fläsket i en zippåse och häll över den svalnade blandningen.
• Se till att allt fläsk är täckt.
• förslut påsen och låt stå i kylskåp i ett dygn (detta är en av hemligheterna för den goda smaken så skippa inte detta)
• (Detta moment är frivilligt, men äger du en injektor, så injecera lite ren mackmyra i bitarna.)
• Dagen efter gör du i ordning din grill för low & slowgrillning.
• Har du en smoker använder du denna.
• Lägg Mackmyraflisen i blöt
• När din grill eller smoker nått 100-125 grader lägger du rökflisen på glöden
• Lägg på dina fläsksidor med svålen uppåt.
• upprepa 1 gång i timmen under tillagningstiden.
• Fyll på med rökflis första timmen så att det ryker hela tiden.
• Slå upp fyra fingrar Mackmyra i ett glas.
• Drick sedan detta samtidigt som du granska ditt mästerverk.
• upprepa 1 gång i timmen under tillagningstiden.
• När fläsket nått en innertemperatur på 75 grader.
• Ta ut och låt vila i folie i ca 1 h. se till att ha svålen nedåt i folien.
• På så sätt mjukas den upp av safterna från köttet
• Nu är det dags att få svålen knaprig.
• Sätt igång ugnen på 250 grader.
• Faktum är att det är lättare att lyckas med knaprig svål i ugnen än på grillen.
• Detta går att göra i grillen med för den som vill. Viktigast för mig är slutresultatet.
• Starta grillfunktionen.
• salta svålen ganska rejält
• lägg i en form med svålen uppåt.
• Grilla tills svålen poppar upp och är krispig:
• Vakta noga så du inte bränner svålen.

Skär i tunna skivor och njut.
Lika gott varmt som kallt.

©Björn Johansson

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.