Porchetta på rotisserie

by • • Gris, Kött, Nyår, RotisserieComments (1)9168


Porschetta, denna italienska gudagåva. Fläsksida fylld med örter.
Här låter jag svålen vara kvar och grillar den riktigt knaprig på rotisseriet
.

Du behöver:

  • 1 kg  fläsksida med svål eller fläskkarré
  • 1 kvist rosmarin
  • 6 blad salvia
  • 2 kvistar timjan
  • 2 kvistar persilja
  • 2 st hackade salladslökar
  •   Salt och peppar efter smak
  •   Steksnöre

 

Till brinen(saltlagen):

  • 2 l vatten
  • 1,5 dl salt utan jod
  • 0,5 dl brunt socker
  • Färska örter (tex rosmarin och timjan)
  • 1 skivad citron

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till brinen
Värm upp så att socker och salt löst upp sig helt.
Låt svalna helt.
Lägg i hela fläsksidan, ställ in i kylen och låt stå minst ett dygn

Plocka upp och skölj en stund under rinnande vatten.

Skär försiktigt av svålen från resten av fläsksidan.

Koka svålen i ca 15 min
(Detta för att den senare ska ”poppa” och bli riktigt knaprig)
Ta upp och torka ordentligt.
Snitta sedan svålen i hela skåror med ca 0,5 cm mellanrum

Skär ut fläsksidan så den blir som ett pappersark.
Banka ut den med en kastrull eller annat lämpligt verktyg

Finhacka kryddorna
Mortla kryddorna till en pasta och bred ut på köttarket.

Rulla ihop köttarket tätt

Lägg sedan svålen upp och ned, lägg på ”köttrullen och rulla runt svålen och Bind ihop ordentligt med steksnöre.
Se till att det inte blir dubbelt lager med svål. Skulle du råka ut för detta, så skär bort en bit av svålen så den passar perfekt.

Salta rikligt runt svålen.

Gör i ordning grillen för indirekt grillning och ca 175 grader

Trä rotisseriespettet genom porschettan
Se till att den sitter jämt.
Stötta upp med rotisserieklorna.

Grilla indirekt till en innertemperatur på 58 grader.
När du nått 58 grader så flytta brikettkorgarna direkt under porschettan.
Här ska det vara riktigt varmt, så om dina briketter sjunger på sista versen så fyll på med nytända fräscha.

Öppna locket och titta på när svålen poppar och blir knaprig.

När svålen är vackert brun och knaprig bör du ha en innertemperatur på ca 65 grader och då är den klar att servera.

Skär i tunna skivor och servera med valfria tillbehör.

20140615-215035-78635157.jpg

20140615-215036-78636082.jpg

(Visited 3 730 times, 1 visits today)

Pin It

One Response to Porchetta på rotisserie

  1. Jan Löfgren skriver:

    Har du någon ungefärlig tid på denna för att nå dina 58 grader?

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *