Espressorubbad ryggbiff Reverse Seared

En riktigt fin bit ryggbiff är svårslagen.
Jag brukar föredra att grilla den hel i bit ganska långsamt för att få den riktigt saftig.
Dessutom är det lättare att ta den vid exakt rätt temperatur.
Här rubbas den med en kafferubb gjort på espressobönor som fungerar utmärkt till nötkött.

Här använder jag mig av metoden reversed sear, vilket innebär att man låter köttet gå low & slow, till några grader under måltemperatur. Därefter bränns den på igen på hög direkt värme för att få lite fin yta.