Nu tänkte jag prata skärbrädor med er.
Skärbrädan är minst lika viktig som dina knivar.
Varför köpa en kniv för 3000 kr om man ändå har en skärbräda som inte behandlar den väl.
Det finns massor av olika varianter av skärbrädor.
Somliga är mindre bra, medans andra är ypperliga.
Några av typerna som finns är:
Lamm är förbannat gott på grillen, tyvärr är det många som är rädda för att tillaga det och tror dom kommer misslyckas.
Dock är det svårt att misslyckas, bara använd termometer så är du hemma.
Här gör jag en asieninspirerad marinad som lammsteken får gotta sig i under ca ett dygn, för att sedan gå någon timme på grillen.
Read More »
Nu drar vi igång sommarens hetaste tävling.
Det handlar om en fototävling med riktigt fina priser från bla Grillhouse, Flaming Pig BBQ, Zigges BBQ, SWEBBQ,
Chililovers.nu, Americanstuff.se, Frölunda Lilla Saluhall, Ghost Titan BBQ Shop mfl
Tävlingen har tre kategorier
Du väljer själv vilken du vill vara med i, eller om du vill ställa upp i alla tre.
SE ALLA BIDRAG OCH LADDA UPP DITT EGET BIDRAG
Jag hade varit med förra året med deltävling och gått vidare till Stockholm.
Blev ju inte uttagen till det årets upplaga och svor till mig själv att aldrig ställa upp på nått liknande igen (testade mina skills redan i första säsongen av Mästerkocken utan framgång där heller)
Nytt för i år var att man bara hade tre uttagningar, i Borås, Hyllinge utanför Helsingborg och i Bromma.
Jag var mitt uppe i separation och flytt när sista dagen att anmäla sig var så jag missade det.
Förra året sa jag att jag aldrig skulle vara med igen eftersom det verkade uppgjort på Gärdet.
Men jag hade ett par vänner som skulle ställa upp i Hyllinge så jag tog mig dit för att heja på dom.
När vinnarna korats var Jörgen Hemmingsen fram till Hellberg och tipsade om att jag gärna ville vara med.
Och vips så fick jag ett wildcard till stockholm.
Uttagningen skulle ske den 25 april i tantolunden.
En riktigt fin bit ryggbiff är svårslagen.
Jag brukar föredra att grilla den hel i bit ganska långsamt för att få den riktigt saftig.
Dessutom är det lättare att ta den vid exakt rätt temperatur.
Här rubbas den med en kafferubb gjort på espressobönor som fungerar utmärkt till nötkött.
Här använder jag mig av metoden reversed sear, vilket innebär att man låter köttet gå low & slow, till några grader under måltemperatur. Därefter bränns den på igen på hög direkt värme för att få lite fin yta. Continue Reading
Read More »
Seabream eller Guldsparid som den heter på svenska är en fantastisk grillfisk.
Ganska fet och tar åt sig riktigt mycket smak från grillen.
Inte helt olik Abborre faktiskt.
Denna får går riktigt hett och några minuter per sida så skinnet blir knaprigt. Continue Reading
Read More »
Att röka sin egen lax är både väldigt enkelt och mycket gott.
Här får den lite bett genom att vi använder Salt of Satan Lime, som fungerar utmärkt till just fisk och skaldjur
Sötpotatis är verkligen en hit att göra bakad potatis, den är generellt sötare än vanlig potyatis och passar utmärkt till grillat och BBQ.
Här bakar vi dem på grillen för att sen injiceras med smör, honung och mörk rom.
Just romen tillsammans med sötpotatisen blir riktigt grymt. Continue Reading
Hej alla goa grillare.
Då var det dax för mig att presentera något nytt.
Tanken att man kan grilla allt, är som tidigare bekant.
Text & Bild: Johnnie Lippens
Biff och entrecôte bör helst möras minst två veckor. Desto lägre temperaturen är desto längre kan köttet möras utan att hållbarheten äventyras.
Enligt vetenskapliga tester är det ingen skillnad i mörhet mellan häng- och vakuum mörning, om mörningen pågått lika länge. Allt nötkött behöver möras minst en vecka i kyla, men ju längre tid desto mörare blir det. Hållbarheten minskar dock om mörningen sker alltför länge.
Styckningsdelar som högrev, rygg
Mörning är när köttet, med hjälp av egna enzymer, bryter ner proteiner i celler och bindväv. Mörning gör så att köttet blir mört, det vill säga mer lättskuret och mindre segt
Read More »
