Vi är samlade hemma hos Clas Westerlund.
Klockan är 09:00 och röken från dom 4 grillarna av varierande storlek ligger redan tät.
Vi är 4 tappra grabbar, nämligen undertecknad, Husets värd Clas Westerlund, Christian Nordahl och Charlie Fält- Dagen börjar med en kopp kaffe och att för att diskutera hur vi ska lägga upp dagen.

Vi har så mycket kött att ta hand om.
Julskinkor, kamben, tjocka revben, Lammbringa, Märgben, Grisfötter, Entrecote, Secreto Iberico och sist men inte minst ett helt vildsvin som ska finstyckas.

Dagens utrustning är en Offsetsmoker, en Weber Smokey Mountain, en Weber 57:a, och en Double barrel smoker.

Vi börjar med att preppa Julskinkorna, och kambenen (Som ska bli en del av vår lunch senare)

Skinkorna får gå på WSM:n med lite äpplerök till 65 grader.

Kambenen penslas med amerikans senap och rubbas med Don Marcos BBQ-Booster
Dessa får sedan gå på offset smokern, tills det är dags för lunch

Lammbringan som får rimma i en brine bestående av vatten, salt, lagerblad, timjan, vitlök osch svartpeppar rubbas med Don Marcos Green Wonder och få gå tillsammans med kambenen.

Vid det här laget inser vi att vi inte kommer gå hungriga ur denna dagen.

Grisfötterna förkokar vi först, eftersom det är svårt att få allt kollagen att smälta ner enbart i smokern.
Dom får koka, tillsammans med lagerblad, svartpeppar, och salt.

Nu är det dags att ta tag i vildsvinet.
Vi styckar ut ett gäng fina bitar och trimningen och dom mindre bitarna får bli en fantastisk ölkorv, och vanlig korv.
Receptet hittar du separat HÄR.

Vid det här laget är det dags att göra i ordning entrecoten.
En riktigt fin bit med benet kvar och hängmörad.
Denna rubbas lätt med Dizzy Pigs Canadian Steak Magic och få gå low & slow tillsammans med lammet och kambenen.

Grisfötterna får gå med lite snabbt och glazas med Painmakers Rough & Horny-BBQsås.

Nu har vi Märgbenen kvar.
Dom saltas enbart och får sedan gå på cederplanka i Double Barellsmokern.
Dessa får bli dagens förrätt.

Precic innan lunchdags är det dags att göra i ordning Secreto Ibericon.
Här låter vi köttet få tala och dom saltas och peppras enbart och får kyssa gallret några minuter över riktigt het kol.
Dessa ska vara lite lätt rosa vid servering.

Sedan är det dags att hugga in på lunchen.

Mätta efter en enorm köttfest så fortsätter vi att köra klart det vi har på våra grillar, för att sedan avsluta med en rökt brieost, men christians specialarsås på glögg, julmust, kanel och nejlikor.

En fantastiskt dag som vi hoppas kunna göra om igen snart.

Nedan följr ett bildkollage under dagen utan inbördes ordning.
Håll till godo

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.