I slutet på augusti skeppades Junior Urias över Atlanten för att hålla en Cooking Class för ett 40-tal människor på Holy Smoke i bräcke utanför Höganäs
Junior Urias är killen som var med och tävlade och även vann en säsong av TV-programmet Pit masters i USA.
han har även nyligen spelat in Pit Master All Stars.
Idag ska vi lära oss preppa Brisket, Ribs, Pork Butt och kyckling.
Allt enligt KBCS regler som används vid internationella tävlingar.
Vi ska även få lära oss använda rök optimalt. Killen vid rodret heter Johan Åkerman. En rökspeciallist av rang som bland annat skrivit boken Rök
ETT KOLLAGE MED SAMTLIGA BILDER FINNS HÄR
Vi börjar tidigt.
Redan kl 07:00 är det dags för Meet and great
Många trötta människor på plats, men efter en kopp kaffe eller två är man på topp igen och det märks att förväntningarna är höga.
Vi bjuds på Scrambled egg och baconwraps för att få lite mat i magen innan vi kör igång.
Vi börjar med en introduktion av Johan Fritzell, Junior Urias och Johan Åkerman.
Johan Fritzell är killen som grundat och driver Holy Smoke.
Läs mer om Holy Smoke HÄR
Vi börjar med brisket, då det är den som behöver mest tid i smokern.
Brisketen vi använder är rejäla full packers importerade från USA.
Denna typ av brisket får du inte tag på hos dom vanliga styckarna i Sverige.
När vi öppnar paketet ber Junior oss lukta på köttet.
Så här luktar en ”full aged brisket” menar han.
Det är en speciell doft, man kan tydligt känna nötlukten, men det luktar absolut inte illa, utan friskt på något sätt.
Därefter visar han visar oss hur den ska trimmas. Vi börjar med att putsa den ren från ytligt fett och silverhinnor. Därefter ska en del av det hårda fett som finns samt trimmade till den.
Pointen som är den storta ”toppen” på brisketen.
Denna plockas av vid ett senare tillfälle för att göra burnt ends på.
När trimningen är så smetar vi in brisketen i senap och rubbas sedan med en basicrub.
Därefter är det dags att lägga dessa i smokern.
Alla trimmings och fett som blir över från brisketen läggs i en stor aluminiumform och får gå med i smokern. Här kommer allt fett smälta ner och kommer sedan användas till att göra en grym BBQsås på.
Efter brisketen är det dag att preppa ribsen.
Här får vi riktigt fina ibericoribs att jobba med.
Membranet på baksidan plockas bort, sedan trimmar man man bort löst fett samt jämnar ut det, så det blir en jämn fin bit.
Detta är viktigt för bedömningen vid tävlingar.
Även dessa får senap på sig innan de rubbas och görs i ordning för smokern.
Nu är det dags att preppa kycklingen. Rejäla Bjärekycklingar av högsta kvalité
Här kör vi dem halva, så vi delar den och skär eller klipper bort bröstbenet.
Därefter lossar man försiktigt skinnet för att kunna rubba bröstfilén och lårfilén
Här lyfter vi sedan tillbaka skinnet och rubbar även utsidan.
Närproducerad fin karré som även den får senap över sig och rubbas för att sedan även den gå med i smokern.
Nu ligger dom mest tidskrävande bitarna i smokern.
Dags för dagens första öl, men inte den sista.
Efter detta moment Bjuder Mark Wilcox med oss till sitt gigantiska växhus som går under namnet Chiligaraget och ligger vägg i vägg med Holy Smoke.
Här odlar han ca 1000 plantor med allt från Milda till superheta chilisorter.
Vi får en rundvandrig där han beskriver sorterna och vi får smaka och känna.
När vi är tillbaka från besöket på Chiligaraget tar Johan Åkerman över och nu är det dags att göra massor av smårätter. Alla med en gemensam nämnare. Dom ska rökas.
Vi delas upp i 3 grupper som får preppa några rätter var.
Rätterna som ska göras i ordning är Rökta nötter, hummer, flankstek, beef jerky, räkor, ankbröst, märgben, rödbetor, lök, fetaost, kycklingvingar, bacon, kaviar, blåmusslor och mycket mycket mer.
Här får vi fria händer att preppa maten efter eget tycke.
Vi får fri tillgång till kökets kryddor och sedan är det bara att köra igång.
Alla rätter har olika tillagningstid, och det är fullt ös på alla deltagare.
Nu är det dags för en sen lunch.
Denna står årets vinnare av Grillmästarna för. Martin Nordh.
Martin bjuder på Flap meat som grillas rakt i den glödande kolen, samt hela humrar tillagade på samma sätt.
Martin håller hov vid piten en stund och sliter ganska hårt, medans vi andra chillar och skådar dom fantastiska råvarorna.
När dom större köttbitarna är klara kommer Mark med färsk chili direkt från chiligaraget.
I lådan har han Jalapenos, Anaheims och Esplettes som är perfekta chilisorter för just BBQ.
Även dessa slängs även direkt på glödbädden och grillas till skinnet blir svart. Skinnet pillas av och man har en fantastisk söt, rökig chili med en lite lite hetta. Suveränt grilltillbehör.
Efter lunchen får vi deltagare lite tid att lära känna varandra lite bättre, knyta kontakter och bara ta det lugnt en stund.
Sedan är det dags att foilera brisketen.
Nu har även alla trimmings från brisketen vi lagt in i smokern smält ner.
Vi får köttbitar direkt från folieformen som confiterats i sitt eget fett och smakar verkligen fantastiskt.
Junior samlar oss igen för att visa hur han gör en riktigt bra BBQ-sås där huvudingrediensen är fettet från trimningarna.
Nu börjar en del av våra smårätter blir klara och vi smakar av dem efter hand
Nu har vi ett par timmars småfixande och småpratande, under tiden kommer rätt efter rätt fram och man äter och äter.
Det blev många gram kött denna dag.
Det lastas fram man på löpande band.
Vi börjar med Brisket, där Junior vissar hur dessa ska skäras upp för att presentera för domarna.
Först plockas toppen av för smlrja in den i lite honung och mer rub.
Sedan får den gå en stund till i smokern för att bli burnt ends.
Vi preppar en box competition style för att se hur den bör se ut för att få domarnas uppmärksamhet.
Efter en stund plockar vi fram ribsen och Junior hinner knappt skära upp dom förrän dom är slut.
Riktigt fantastiska ribs.
Dagen börjar lida mot sitt slut men först ska pork butten serveras.
Vid det här laget är man rejält mätt, men det är svårt att motstå denna fantastiska pulled pork som bjuds.
Vi får med oss en box med lite blandade godsaker, sedan är det dags att åka hem,
Vid det hör laget börjar klocka närma sig 20:30 och det har varit en väldigt lång dag.
Trött med otroligt nöjd är det dags att bege sig hemåt och begrunda en av dom bästa dagarna man haft.
En dag med massor av nya bekantskaper och massor av nya lärdom och idéer.
Ser redan fram emot nästa tillfälle.
Fästning i Rök 2015 Next Post:
Pork Shots
about the author: Björn Mineur
