Home Grilltillbehör Grillad spetskål med brynt smör och parmesan

Grillad spetskål med brynt smör och parmesan

Det fina med spetskål är att den ser rätt blygsam ut innan den träffar grillen. Några minuter senare har du något som både doftar nötigt, känns saftigt och får en grillad kant som gör att folk plötsligt tar mer kål än kött. Det här är ett sådant tillbehör som känns lite elegant utan att vara krångligt.I den här versionen får kålen först färg över direkt värme och går sedan klart på indirekt värme runt 180 °C / 356 °F. På slutet kommer brynt smör, citron och parmesan in och gör jobbet klart. Resultatet blir mjukt i mitten, lätt sotat i kanterna och med precis lagom sälta.

Varför receptet fungerar

Spetskål har en naturlig sötma som kommer fram fint på grillen. Den tål värme bättre än många tror, men behöver två steg: först yta, sedan lite lugnare efterbakning. Brynt smör bygger djup och parmesan ger sälta och umami utan att ta över. Citronen behövs för att lätta upp allt, särskilt om du serverar kålen till fetare grillat.

Ingredienser

2 spetskålshuvuden
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
0,5 tsk svartpeppar
75 g smör
1 citron
50 g finriven parmesan
1 liten näve hackad persilja eller gräslök

Utrustning

Grill med lock
Två zoner: direkt och indirekt värme
Grilltemperatur cirka 180 °C / 356 °F i den indirekta zonen
Liten kastrull eller värmetålig panna för brynt smör
Tång eller stekspade

Förberedelser

Dela spetskålen i halvor eller kvartar beroende på storlek, men låt roten sitta kvar så att bladen håller ihop. Pensla med olivolja och salta lätt. Bryn smöret försiktigt tills det doftar nötigt och fått ljusbrun ton. Dra av från värmen och låt stå redo.

Bygg grillen med två zoner. Den direkta sidan ska vara het nog för att ge färg snabbt. Den indirekta sidan ska hålla ungefär 180 °C / 356 °F så att kålen hinner mjukna utan att brännas.

Grillmetod

Lägg spetskålen med snittytan nedåt över direkt värme i 2 till 3 minuter tills du fått tydliga grillränder.
Vänd kålen och flytta över till indirekt värme på cirka 180 °C / 356 °F.
Stäng locket och låt den gå 8 till 12 minuter, beroende på storlek, tills mitten är mjuk men fortfarande har lite spänst.
Pensla eller skeda över brynt smör, pressa över citron och toppa med parmesan och örter precis när kålen kommer av grillen.

Tider och temperaturer

Moment	Riktvärde
Indirekt grilltemperatur	180 °C / 356 °F
Direkt grillning, första sida	2 till 3 minuter
Indirekt tillagning	8 till 12 minuter
Total tid	10 till 15 minuter

Serveringstips

Det här är ett tillbehör som passar till nästan allt. Till kyckling blir det friskt och lätt, till fläsk får du en välbehövlig syra och till fisk känns det lite vårigt och rent. Har du redan gjort vårgrönt på grillen tidigare passar det här fint tillsammans med grillad sparris med citron, parmesan och brynt smör.

Vanliga misstag

Att grilla allt över direkt värme hela vägen, då blir kålen bränd utan att mjukna.
Att hoppa över citronen, då kan rätten kännas tung.
Att riva på för mycket parmesan innan kålen lämnat grillen, då smälter den bort i stället för att lägga sig fint ovanpå.

Variationer

Vill du ha en enklare version finns en tidigare grundvariant i Grillad Spetskål. Du kan också lägga till rostade hasselnötter, lite chiliolja eller byta parmesan mot pecorino för en skarpare sälta. Till riktigt rökiga huvudrätter kan det vara fint att dra ner på osten och i stället öka citronen.

Förvaring och rester

Rester håller 2 dagar i kyl. Skiva upp dem och servera kalla i sallad, eller värm försiktigt i panna med lite extra smör. Det blir också gott i en grillad macka med ost och senap.