Home Grilltillbehör Rökig majonnäs med citron till fisk och skaldjur

Rökig majonnäs med citron till fisk och skaldjur

Det finns såser som vill ta över hela tallriken, och så finns det såser som bara gör jobbet snyggt. Den här rökiga majonnäsen hamnar i den senare kategorin. Den ger fett, syra, lite rökighet och ett litet sting, men låter fortfarande fisken eller skaldjuren stå i centrum.

Jag använder den gärna till grillad fisk, räkor, bläckfisk eller en bit lax som fått bra färg på gallret. Söker du efter rökig majonnäs till grillat, citronsås till fisk eller kall sås till skaldjur så är det här en användbar grund att ha i bakfickan hela sommaren.

Varför receptet fungerar

Majonnäs ger kropp, citronen lyfter smaken och den rökta paprikan bygger en grillig ton utan att såsen blir tung. Lite dijon och vitlök gör att den smakar mer än bara citronmayo, men den håller sig fortfarande tillräckligt ren för fisk och skaldjur.

Ingredienser

2 dl majonnäs
1 msk crème fraiche eller grekisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 tsk rökt paprikapulver
1-2 tsk citronjuice
0,5 tsk finrivet citronskal
0,5 tsk honung
1 nypa cayennepeppar
Salt och svartpeppar efter smak

Utrustning

Skål
Visp eller sked
Rivjärn för vitlök och citron
Burk med lock till förvaring

Förberedelser

Blanda majonnäs, crème fraiche, dijon och vitlök.
Rör ner rökt paprika, citronjuice, citronskal, honung och cayenne.
Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå kallt 20-30 minuter före servering.

Så använder du såsen

Servera den kall till grillad fisk eller skaldjur. Den är särskilt bra till fisk som fått tydlig grillyta men fortfarande har ren smak i mitten. Till en hel fisk är den väldigt fin bredvid Grillad Seabream med chili, örter och citron, där den fungerar som sval kontrast till het grillning och citrus.

Den passar också bra att klicka på ett fat med räkor eller bredvid grillade pilgrimsmusslor. Till rökt fisk blir den lite snällare och rundare, vilket gör Rökt röding med citron och dill till en naturlig intern följdtext.

Temperaturer och tider

Det här är en kall sås, så någon egen grilltemperatur behövs inte. Men den är gjord för råvaror som ofta grillas hett och snabbt. Till exempel ligger många fiskbitar bra runt 200-230 °C / 392-446 °F på grillen, medan skaldjur ofta går ännu snabbare över het direkt värme. Såsen mår bäst av att serveras kylskåpskall eller lätt sval.

Serveringstips

Till grillade räkor med citronklyftor
Till hel grillad fisk
Till rökt eller grillad lax
Till grillad färskpotatis eller som dip till grönsaker

Vanliga misstag

För mycket rökt paprika, så att såsen smakar grillkrydda i stället för frisk sås.
För mycket citronjuice, vilket kan göra den lös och spretig.
Att servera den direkt efter blandning utan att låta smakerna sätta sig lite.