Det finns dagar när man vill köra low and slow i timmar, och så finns det dagar när man vill ha något som känns som sommar redan när grillocket lyfter. Då är lammspett en riktig fullträff. Du får all den där tydliga grillsmaken, men i ett format som går snabbt, är lätt att servera och funkar lika bra till fredagsmiddag som till ett större fat mitt på bordet.
- 900 g urbenad lammstek eller lammlår i stora kuber
- 3 msk olivolja
- 2 citroner, finrivet skal från 1 och saft från 2
- 4 vitlöksklyftor, fint rivna
- 2 tsk torkad oregano
- 1 tsk färsk rosmarin, finhackad
- 2 tsk flingsalt
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 liten gul lök i klyftor, valfritt mellan köttbitarna
Utrustning
- Grill med två zoner
- 8 metallspett eller blötlagda träspett
- Stektermometer
- Liten skål för marinad
Förberedelser
- Blanda olivolja, citronsaft, citronskal, vitlök, oregano, rosmarin, salt och svartpeppar.
- Vänd runt lammköttet i marinaden och låt stå kallt i 1 till 2 timmar.
- Trä köttet på spett. Varva gärna med lök, men packa inte för tätt.
- Tänd grillen för två zoner: en het direkt zon och en lugnare indirekt zon.
Grillmetod
Lägg spetten över direkt värme vid cirka 230 °C / 446 °F. Grilla 2 till 3 minuter per sida tills du fått tydlig färg. Flytta sedan spetten till indirekt värme om de behöver gå färdigt utan att ytan mörknar för hårt. Totalt brukar 8 till 10 minuter räcka, beroende på hur stora bitarna är.
Ta av spetten när innertemperaturen ligger på 58-60 °C / 136-140 °F. Vill du ha dem mer genomstekta kan du gå till 63 °C / 145 °F, men gå inte mycket längre än så om du vill behålla saftigheten.
Tider och temperaturer
| Moment | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Direkt grillning | 230 °C / 446 °F | 2 till 3 min per sida |
| Indirekt avslut | 180 °C / 356 °F | 2 till 4 min vid behov |
| Innertemperatur, saftigt | 58-60 °C / 136-140 °F | – |
| Innertemperatur, medium | 63 °C / 145 °F | – |
Serveringstips
Servera gärna spetten med grillat bröd, en kall yoghurt med citron och mynta eller en enkel tomat- och gurksallad. Ska du bygga en större grillmiddag är det också läge att lägga till rostad potatis eller en syrlig kålsallad som klarar lammets fyllighet.
Mer sugen på lamm? kollar in vårt recept: lammstek med citron och örter
Vanliga misstag
- För små köttbitar som blir torra innan de får färg.
- För lång marinering i citron, vilket gör ytan mjölig.
- För låg värme i starten, då får du kokt yta i stället för grillad yta.
- Att hoppa över vilan. Låt spetten vila 5 minuter innan servering.
Variationer
Du kan byta oregano mot timjan för en mildare örtighet, eller lägga till lite chiliflakes om du vill ha mer bett. Vill du göra det ännu mer BBQ-vänligt kan du avsluta med ett lätt drag av röksalt precis innan servering.
Förvaring och rester
Rester håller 2 dagar i kyl. Dra gärna av köttet från spetten och använd det kallt i pitabröd eller snabbt uppvärmt i stekpanna. Värm försiktigt så att lammet inte går för långt.
Därför fungerar receptet
Den här typen av spett bygger på balans. Syran i citronen ger friskhet men får inte ligga för länge, annars tappar köttet spänst. Därför räcker 1 till 2 timmar i marinaden gott. Spetten grillas sedan över hög direkt värme för yta, och flyttas vid behov till indirekt värme för att gå klart utan att bli torra.
FAQ
Kan jag använda lammfärs i stället?
Nej, inte till just den här metoden. Färs behöver annan bindning och annan grilltid.
Kan jag göra spetten i förväg?
Ja, trä dem gärna 4 till 6 timmar i förväg och förvara kallt. Vänta bara med salt om du vill ha fastare yta.
Vilken detalj är bäst?
Urbenat lammlår eller lammstek är bäst här eftersom bitarna håller formen fint på spett.
Måste jag använda termometer?
Det är starkt rekommenderat. Små spett går snabbt från perfekt till torra.
Vilket vin eller alkoholfritt passar?
Något friskt och örtigt funkar fint, men även en kall citronläsk med lite beska sitter bra.
