Varför receptet fungerar
Spetskål har en naturlig sötma som kommer fram fint på grillen. Den tål värme bättre än många tror, men behöver två steg: först yta, sedan lite lugnare efterbakning. Brynt smör bygger djup och parmesan ger sälta och umami utan att ta över. Citronen behövs för att lätta upp allt, särskilt om du serverar kålen till fetare grillat.
Ingredienser
- 2 spetskålshuvuden
- 2 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 75 g smör
- 1 citron
- 50 g finriven parmesan
- 1 liten näve hackad persilja eller gräslök
Utrustning
- Grill med lock
- Två zoner: direkt och indirekt värme
- Grilltemperatur cirka 180 °C / 356 °F i den indirekta zonen
- Liten kastrull eller värmetålig panna för brynt smör
- Tång eller stekspade
Förberedelser
Dela spetskålen i halvor eller kvartar beroende på storlek, men låt roten sitta kvar så att bladen håller ihop. Pensla med olivolja och salta lätt. Bryn smöret försiktigt tills det doftar nötigt och fått ljusbrun ton. Dra av från värmen och låt stå redo.
Bygg grillen med två zoner. Den direkta sidan ska vara het nog för att ge färg snabbt. Den indirekta sidan ska hålla ungefär 180 °C / 356 °F så att kålen hinner mjukna utan att brännas.
Grillmetod
- Lägg spetskålen med snittytan nedåt över direkt värme i 2 till 3 minuter tills du fått tydliga grillränder.
- Vänd kålen och flytta över till indirekt värme på cirka 180 °C / 356 °F.
- Stäng locket och låt den gå 8 till 12 minuter, beroende på storlek, tills mitten är mjuk men fortfarande har lite spänst.
- Pensla eller skeda över brynt smör, pressa över citron och toppa med parmesan och örter precis när kålen kommer av grillen.
Tider och temperaturer
| Moment | Riktvärde |
|---|---|
| Indirekt grilltemperatur | 180 °C / 356 °F |
| Direkt grillning, första sida | 2 till 3 minuter |
| Indirekt tillagning | 8 till 12 minuter |
| Total tid | 10 till 15 minuter |
Serveringstips
Det här är ett tillbehör som passar till nästan allt. Till kyckling blir det friskt och lätt, till fläsk får du en välbehövlig syra och till fisk känns det lite vårigt och rent. Har du redan gjort vårgrönt på grillen tidigare passar det här fint tillsammans med grillad sparris med citron, parmesan och brynt smör.
Vanliga misstag
- Att grilla allt över direkt värme hela vägen, då blir kålen bränd utan att mjukna.
- Att hoppa över citronen, då kan rätten kännas tung.
- Att riva på för mycket parmesan innan kålen lämnat grillen, då smälter den bort i stället för att lägga sig fint ovanpå.
Variationer
Vill du ha en enklare version finns en tidigare grundvariant i Grillad Spetskål. Du kan också lägga till rostade hasselnötter, lite chiliolja eller byta parmesan mot pecorino för en skarpare sälta. Till riktigt rökiga huvudrätter kan det vara fint att dra ner på osten och i stället öka citronen.
Förvaring och rester
Rester håller 2 dagar i kyl. Skiva upp dem och servera kalla i sallad, eller värm försiktigt i panna med lite extra smör. Det blir också gott i en grillad macka med ost och senap.
FAQ
Måste spetskålen förkokas?
Nej, inte i det här receptet. Den mjuknar fint på indirekt värme efter att du gett den färg över direkt värme.
Varför blir spetskål ibland bitter på grillen?
För hård direkt värme under för lång tid bränner ytterbladen. Ge den yta snabbt och flytta sedan över till indirekt värme.
Kan jag förbereda kålen i förväg?
Ja, dela och olja in den i förväg. Brynt smör och parmesan lägger du helst på precis före servering.
Vad passar till grillad spetskål?
Det är ett kanontillbehör till kyckling, fläsk, fisk och även som del i en vegetarisk grillmiddag.
