Av: Johan Broström
Vem uppskattar inte en riktigt bra macka ibland? Här med en oerhört mör, helgrillad fläskkarré som bara smälter i munnen samtidigt som du får en krispig kontrast i picklade grönsaker och en rödkålsslaw. Väldigt enkelt att göra även fast det kanske tar lite tid. Inte särskilt många ingredienser går det åt heller. Väl värt väntan!
Men vad är då Sliced Pork? Man skulle nästan kunna vara lite fräck och säga att det är en Pulled Pork som inte riktigt blivit klar. Du kan alltså fortfarande skära köttbiten utan att den trillar isär fullständigt. Jag valde att plocka av mitt kött från grillen vid ca 85 graders innertemperatur denna gång. Det tog ca 9h med en temperatur på ca 110 grader.
Förbered din grill eller rök för indirekt grillning på ca 110-125 grader. Ju lägre temperatur desto längre tid men oftast bättre resultat. Har du en rök eller smoker så förbereder du densamma för rökning under längre tid. Förslagsvis med det som kallas minionmetoden.
Det här behöver du till köttet:
- En fin bit färsk fläskkarré utan ben. Min bit vägde ca 1,5 kg
- Valfri krydda/rubb
- Rökflis / Chunks för rökningen (förslagsvis körsbär och mesquite)
- 5dl färdigblandad päronsaft i sprayflaska
- För injicering (valfritt):
- 100 gram smör
- 1dl öl
- Mer rubb
Förbered gärna köttet dagen innan du tänkt grilla den genom att putsa köttet och rubba det med din valda krydda. Låt ligga i kyl över natten. Här föredrar jag personligen en krydda med lite hetta och socker där sockret även bidrar till att ge en härlig yta på köttet under grillningen.
Ta fram köttet och låt ligga i rumstemperatur ett par timmar innan du lägger det på grillen.
Under tiden grillen uppnår måltemperatur väljer jag att injicera mitt kött med en vätskeblandning med hjälp av en marinadspruta. Detta för att tillföra mer saftighet och smak i köttet. Vätskan jag sprutar in är en blandning av smält smör, öl och lite av den rubb som används på köttet.
Smält helt enkelt smöret i en kastrull, häll i öl och rubb och blanda. Låt svalna innan du injicerar det i köttet. Mängden vätska som går åt varierat något beroende på köttbit. Detta steg är högst valfritt men jag tycker det tillför bra saker till köttet och slutresultatet.
När grillen ligger stabilt i temperatur kring 110-125 grader så lägg köttet på den svalare delen av din grill för indirekt grillning och sätt gärna en termometer i köttet för bästa kontroll.
Lägg rökchunks eller flis direkt i kolen.
Sedan är det bara till att stänga locket och vänta, kontrollera kontinuerligt temperatur både på grill och kött. Tillsätt mer rökchunks/flis och kol efter behov då röken minskar eller temperaturen sjunker.
Kontinuerligt under grillningen använder jag en vattenflaska fylld med päronsaft för att spraya på köttbiten för att bidra till trevlig yta och fukt till köttet. Sprayar gör jag en eller två gånger per timme.
Servera med ditt favoritbröd eller baguette tillsammans med sallad, rödkålsslaw, picklad röd och gul lök samt morot. Lite barbequesås på toppen. Lite friterade pommes frites är gott till.
De picklade grönsakerna gör jag med en traditionell 3-2-1 lag med ättikssprit medans en enkel rödkålsslaw kan innehålla följande:
- 200 gram Färsk Rödkål
- 1 dl Majonnäs
- 2 dl Turkisk Yoghurt
- Srirachasås (eller annan stark chilisås)
- Salt
- Peppar
- Färskpressad vitlök
Gör så här:
- Skiva rödkålen fint
- Blanda med övriga ingredienser och blanda i rödkålen. Enkelt!
- Mängden sriracha och vitlök får man avgöra själv.
