Jag sticker ut hakan och säger att lägget är bästa biten på hela grisen.

Är den bara rätt tillagad så kan det ses som en gåva från gud och en munorgasm utan dess like. Schweinshaxe är en klassisk rätt i Tyskland som du hittar på många restauranger där.

Bli inte rädda när ni läser tre dygn. Du tillagar inte dem i tre dygn. Processen tar tre dygn med rimning och förberedelser. Själva tillagningen tar cirka ett dygn. Det går att komma undan fortare, men det är den långsamma processen som är grejen.

Här har jag slängt ihop en brine på måfå som blev väldigt lyckad. Vill du läsa mer om brines, rimning och saltlag finns vår guide Rim, brine eller saltlag?.

Recept: Schweinshaxe på 3 dygn – rökt fläsklägg low & slow

  • Metod Rökning / low & slow
  • Rökved pecan
Hoppa till steg

Du behöver

2 ingredienser

Två dagar före tillagningen

4 steg

Till brinen

  • 4 l vatten
  • 4 dl salt
  • 2 dl brunt socker
  • 2 hela torkade chipotlepeppar
  • 2 msk limeblad
  • 2 lagerblad
  • 3 valfria torkade chilifrukter
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 msk krossade fänkålsfrön
  • 3 kvistar färsk rosmarin – torkad fungerar också

Till rubben

  • 1,5 dl paprika
  • 0,5 dl sellerisalt
  • 0,5 dl brunt socker
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 tsk senapspulver
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk malen vitpeppar
  • 1 tsk malen cayennepeppar eller valfritt chilipulver – du bestämmer styrkan

På grilldagen

  1. Spola av fläskläggen ordentligt under kallt vatten.
  2. Snitta svålen runt lägget.
  3. Torka av och rubba köttdelarna.
  4. Salta svålen runt om ordentligt.
  5. Låt ligga i rumstemperatur under tiden du gör i ordning grillen.
  6. Nu är det riktigt low & slow som gäller. Se till att du får cirka 90–100 grader i grillen.

Här kan man med fördel använda en smoker, som är något lättare att hålla temperaturen i. Kör du klotgrill rekommenderar jag snakemetoden.

  1. Lägg på rökflisen och lägg på fläskläggen.

Två sätt att avsluta

Nu har du ett eget val att göra.

Antingen låter du dem gå upp till cirka 70 grader och serverar som traditionell Schweinshaxe.

Eller så låter du dem gå upp till cirka 95 grader och gör pulled pork på det. Jag lovar att du aldrig har ätit bättre pulled pork.

Detta tar riktigt lång tid. Jag brukar röka dem de första 3 timmarna.

Dessutom går det fint att göra klart i ugnen när de gått hela dagen på grillen. Sätt ugnen på 80–90 grader och bara in med dem. På så sätt kommer de aldrig gå över i temperatur.

Servera klassiskt med potatismos och surkål, eller i bröd med valfritt innehåll.

(Visited 27 865 times, 4 visits today)