Hur mycket rub ska du strö på? Det korta svaret: mindre exakt än du tror, och beräknat annorlunda än salt. Den här kalkylatorn ger dig ett rimligt intervall per styckningsdetalj — inte en falsk exakt gramsiffra.
Så fungerar det
Det finns ingen enskild ”rätt” SPG-blandning (salt-peppar-vitlök) — även topprankade Texas-krogar är sinsemellan oense, och flera av dem använder kryddsalt som en tredje ingrediens istället för ren salt-och-peppar. Det viktigaste att förstå är en annan sak: salt skalar mot köttets vikt, men kryddor/rub skalar mot ytan — inte samma linjära skalning. Ett dubbelt så tungt stycke har inte dubbelt så stor yta.
Därför räknar vi rub och salt separat här. Om din rub redan innehåller salt ska du INTE lägga till en egen torrsaltning ovanpå — då blir det lätt för salt.
Vanliga frågor
Varför skalar inte rub linjärt med vikten?
Kryddor och örter tränger bara in någon millimeter i köttets yta — de är en ytbehandling, inte något som sprids genom hela köttet som salt gör. Ytarean växer långsammare än vikten när ett stycke blir större, så att bara skala rubmängden med vikten ger lätt för mycket rub på stora, tjocka stycken.
Vilket SPG-förhållande är rätt?
Det finns inget enda rätt svar. Olika välkända pitmasters använder allt från lika delar salt/peppar/vitlök till fyra delar salt på en del vitlök, med eller utan kryddsalt. Testa dig fram och justera efter smak — men håll salt och rub som separata tillsatser så du har kontroll över båda.
Hur mycket rub räcker till ett recept?
De mest rigorösa BBQ-källorna anger ofta medvetet inte en exakt siffra — rekommendationen är att täcka ytan jämnt men fortfarande se lite kött genom lagret, snarare än att följa en exakt gramvikt.