Rökt Kalkon

Gör så här

1. Blanda ihop brinen och låt svalna helt.
2. Låt kalkonen ligga i lagen i minst 24h
3. Plocka upp och skölj av hela fågeln.
4. Har den legat längre än 24 h kan du behöva rimma ur den lite.
5. Det gör du genom att låta den ligga i kallt vatten några timmar.
6. Byt vatten varje timme.
7. Torka av kalkonen
8. Ta fram smör så det blir rumsvarmt
9. Hacka rosmarin och timjan fint.
10. Blanda med citroncest och smöret så du får ett kryddsmör.
11. Applicera smöret innanför skinnet på bröstfiléerna
12. Du kanske får lossa på skinnet lite innan. 
13. Skär äpplet i bitar blanda med kvistar av rosmarin och timjan och fyll kalkonen med detta.
14. Pensla skinnet med olja och salta och peppra.
15. Gör i ordning grillen för low & slow och indirekt värme ca 100 grader.
16. På med rökflis/chunks och lägg på kalkonen med bröstsidan upp.
17. Ställ en droppform under för att kunna fånga upp fettet och köttsafter. Detta blir en kanon bas till en sås vid serveringen 
18. Efter ca halva tiden, smält smör och blanda ihop med öl så du får ett ljummet pilsnersmör. 
19. Injicera med Pilsnersmöret i bröstfiéerna 
20. Rök den till du når en innertemperatur på 70 grader i bröstfiléerna Servera på klassiskt vis med rödkål, kokt potatis, gelé och brunsås.