Whiskyrökt kalkonlårfilé – whiskybrine, fetaost och pesto

Detta är ett enkelt och riktigt gott BBQ-recept.

Här får kalkonlåret ligga i whiskybrine i minst ett dygn. Dessutom smaksätts det med rök från whiskyflis.

Det är viktigt att filén får ligga och dra ordentligt i whiskybrinen så att den tar åt sig mycket av smaken.

Vill du testa en annan variant på kalkon finns vår rökta whisky-kalkon. För innertemperaturer på fågel finns också vår temperaturguide för fågel.

Till whiskybrinen

• 1,5 dl whisky, gärna bourbon
• 1,5 dl vatten
• 3/4 dl brunt socker
• 1 dl grovt salt
• 1/2 tsk chiliflakes
• några isbitar

Gör brinen

1. Blanda ihop allt utom isbitarna i en kastrull och värm på medelvärme.
2. Rör tills saltet och sockret löst upp sig.
3. Ta av från plattan och lägg i isbitarna så att lagen svalnar fort.
4. När lagen svalnat helt lägger du i kalkonfilén.
5. Låt ligga i kyl ett helt dygn.
6. Se till att hela filén är täckt av lagen.

På grilldagen

1. Lägg whiskyflisen i blöt.
2. Skölj filén en stund under kallt vatten.
3. Vik ut filén.
4. Blanda ihop fetaost och pesto till en smet.
5. Bred ut blandningen på filén.
6. Rulla ihop och bind upp med steksnöre.
7. Salta och peppra runt om.
8. Gör i ordning grillen för low & slow och cirka 100–125 grader.
9. Släng på rökflisen och grilla indirekt tills du uppnått en innertemperatur på cirka 73 grader.
10. Om det slutar ryka under första timmen fyller du på med rökflis.
11. Låt vila i folie minst 10 minuter.
12. Servera sedan i tunna skivor.