Älg- och kantarellkorv med smörfräst kantarell, knapergrillat bacon och lingonchutney

by Björn Mineur • augusti 17, 2014 • Hot Dog • Comments (0) • 6111

Nästa bidrag kommer från Oscar Hammarsjö från Blekinge. Så här skriver Oscar om sin Hot Dog. Korv har ett oförtjänt dåligt rykte så därför tillverkar jag den själv av bästa möjliga råvaror och utan onödiga tillsatser. En nordisk hotdog är för mig en korv tillverkad av skogens råvaror. Den ståtliga älgen får smak av vilda kryddor och ackompanjeras av skogens guld, kantarell, och syrligt lingon.

Korven (12-15st):

1kg älgkött
300g grisspäck
150g kallt vatten

Kryddblandning:

2msk svartpeppar
2msk lökpulver
1msk mortlat enbär
1msk koriander
1/2msk rosmarin
1/2msk salvia
1/2msk paprikapulver
1tsk timjan
1tsk vitlökspulver

Till den angivna köttmängden har jag använt 20g av kryddblandningen

25g havssalt
15g torkad kantarell
Svinfjälster

Gör så här:

Mal älgkött och späck på fin hålskiva. Blanda sen väl ihop tillsammans med salt, kryddblandning, kantarell och vatten. Låt smeten vila i kylskåp.

Stoppa smeten i fjälster och snurra till lagom långa korvar.

Låt vila och rök gärna korven med äppleträ innan den grillas eller steks.

Lingonchutney:

1 schalottenlök
3dl lingon
1tsk malen ingefära
1dl socker
1 chili (typ spansk peppar)
1/2dl balsamvinäger
1msk honung
olja

Gör så här:

Finhacka löken. Fräs löken i lite olja tillsammans med ingefära tills den mjuknat. Tillsätt lingon, socker, chili och balsamvinäger. Koka ihop till ganska fast konsistens ca 30 minuter. Smaka av med honung.

Servera tillsammans med smörfräst kantarell, knapergrillat bacon och lingonchutney.

Jag är Oscar Hammarström och bosatt i Blekinge. Jobbar som Brandman och mat är mitt stora fritidsintresse. Korv har ett oförtjänt dåligt rykte så därför tillverkar jag den själv av bästa möjliga råvaror och utan onödiga tillsatser.

Hoppas korven tilltalar!

Detta är ett bidrag till tävlingen Nordic Hot Dog Championship som hålls av BBQLovers.se på uppdrag av Brooklyn Brewery och Honestcooking.com. Mer info om tävlingen finns här: Nordic Hot Dog Championship Vill du själv tävla: Skicka in ditt bidrag