Baby back ribs jalapeño jerk : des travers sucrés et piquants à l’ananas

Les baby back ribs jalapeño jerk sont faits pour celles et ceux qui veulent à la fois de la douceur et un vrai coup de piquant. L’association de l’ananas, du jalapeño, de la coriandre, du gingembre et du rub épicé donne un résultat très différent des ribs classiques façon Memphis ou Kansas City.

J’utilise ici des baby back ribs, c’est-à-dire des travers de porc côté longe. Si vous voulez d’autres variantes, voici notre collection de recettes de ribs.

Faire mariner les ribs

Retirez la membrane du côté des os. Placez les ribs dans un grand plat, tranchez les jalapeños et hachez la coriandre.

Commencez par mettre de côté 2 dl de jus d’ananas pur pour la sauce BBQ. Versez ensuite le reste du jus d’ananas sur les ribs, avec le jalapeño et la coriandre.

Laissez mariner au réfrigérateur environ 2 h–3 h. La marinade qui a été en contact avec le porc cru, je ne la réutilise pas pour la sauce.

Préparer la sauce BBQ

Dans une casserole, mélangez le jus d’ananas pur mis de côté avec le jalapeño, la coriandre et le gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le goût se concentre.

Ajoutez le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le sucre roux et la sauce soja. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.

Préparer le barbecue

Cuisez en indirect à environ 110–125°C. Sur un barbecue boule, la méthode snake fonctionne bien.

Cette recette se passe très bien de bois de fumage supplémentaire, car une grande partie de la saveur vient déjà de la marinade, du rub et de la sauce. Si vous voulez ajouter de la fumée, je la garderais légère et mesurée.

Comment cuire les baby back ribs jalapeño jerk

1. Sortez les ribs de la marinade et séchez bien la surface.
2. Mélangez le rub et enrobez les ribs uniformément.
3. Placez-les en cuisson indirecte, côté viande vers le haut.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que la croûte (bark) soit bien prise avant de commencer à badigeonner.
5. Badigeonnez ensuite de fines couches de sauce BBQ vers la fin de la cuisson.
6. Retirez les ribs quand elles plient joliment et que la surface se fendille facilement entre les os.
7. Badigeonnez une dernière fine couche juste avant de servir.

Combien de temps faut-il ?

Les baby back ribs cuisent souvent plus vite que les grands spare ribs. Comptez environ 4 h–5 h à 110–125°C, mais fiez-vous à la tendreté.

Ajuster le piquant

Pour des ribs plus doux, retirez les graines et les membranes d’une partie du jalapeño et réduisez le piment en poudre. Pour plus de punch, laissez tout en place.

Ça doit rester du goût de ribs, pas seulement du piment. Quand l’ananas, le jalapeño et les épices jerk sont en équilibre, c’est vraiment excellent.