Jalapeño Jerk Baby Back Ribs – süße, scharfe Baby Back Ribs mit Ananas

Jalapeño Jerk Baby Back Ribs sind Ribs für alle, die Süße und einen kräftigen Kick wollen. Die Kombination aus Ananas, Jalapeño, Koriander, Ingwer und dem würzigen Rub wirkt ganz anders als klassische Memphis- oder Kansas-City-Ribs.

Hier verwende ich Baby Back Ribs. Wenn du weitere Varianten suchst, findest du sie in unserer Sammlung mit Ribs-Rezepten.

Ribs marinieren

Zieh die Membran auf der Knochenseite ab. Leg die Ribs in eine große Form, schneide die Jalapeños in Scheiben und hacke den Koriander.

Reserviere zuerst 2 dl reinen Ananassaft für die BBQ-Sauce. Gieß dann den restlichen Ananassaft zusammen mit Jalapeño und Koriander über die Ribs.

Lass sie ungefähr 2 h–3 h im Kühlschrank marinieren. Die Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt war, verwende ich nicht für die Sauce weiter.

BBQ-Sauce zubereiten

Vermische den reservierten reinen Ananassaft mit Jalapeño, Koriander und Ingwer in einem Topf. Bring alles zum Kochen und lass es einkochen, bis sich der Geschmack konzentriert hat.

Gib Ketchup, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, braunen Zucker und Sojasauce dazu. Lass die Sauce köcheln, bis sie eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass sie abkühlen.

Grill vorbereiten

Grill indirekt bei etwa 110–125°C. Auf dem Kugelgrill funktioniert die Snake-Methode gut.

Dieses Rezept funktioniert auch ohne zusätzliches Räucherholz sehr gut, weil schon so viel Geschmack aus Marinade, Rub und Sauce kommt. Wenn du Rauch dazugeben willst, würde ich ihn mild und sparsam halten.

So gelingen Jalapeño Jerk Baby Back Ribs

1. Nimm die Ribs aus der Marinade und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
2. Mische den Rub an und bedecke die Ribs gleichmäßig damit.
3. Leg sie indirekt auf den Grill, mit der Fleischseite nach oben.
4. Lass sie garen, bis sich die Kruste gesetzt hat, bevor du mit dem Bepinseln beginnst.
5. Bepinsele sie dann gegen Ende der Garzeit in dünnen Schichten mit der BBQ-Sauce.
6. Nimm sie vom Grill, wenn sich die Ribs schön biegen und die Oberfläche zwischen den Knochen leicht aufreißt.
7. Pinsele vor dem Servieren noch eine letzte dünne Schicht auf.

Wie lange dauert es?

Baby Back Ribs sind oft schneller fertig als große Spareribs. Rechne mit ungefähr 4 h–5 h bei 110–125°C, aber nimm die Zartheit als Maßstab.

Schärfe anpassen

Wenn du mildere Ribs möchtest, entfernst du bei einem Teil der Jalapeños Kerne und Scheidewände und nimmst weniger Chilipulver. Wenn du mehr Power willst, lässt du alles drin.

Es soll trotzdem nach Ribs schmecken – nicht nur nach Chili. Wenn Ananas, Jalapeño und Jerk-Gewürze im Gleichgewicht sind, wird es richtig gut.