Jalapeño Jerk Baby Back Ribs – zoete, pittige baby backs met ananas

Jalapeño Jerk Baby Back Ribs zijn ribs voor wie zowel zoetheid als een flinke prik wil. De combinatie van ananas, jalapeño, koriander, gember en de gekruide rub geeft een heel ander karakter dan klassieke Memphis- of Kansas City-ribs.

Hier gebruik ik baby back ribs. Wil je meer varianten, dan vind je die in onze verzameling ribsrecepten.

Marineer de ribs

Verwijder het vlies aan de botkant. Leg de ribs in een grote schaal, snijd de jalapeño’s in plakjes en hak de koriander.

Bewaar eerst 2 dl pure ananassap voor de BBQ-saus. Giet daarna de rest van het ananassap samen met de jalapeño en koriander over de ribs.

Laat ze ongeveer 2 h–3 h marineren in de koelkast. De marinade die in contact is geweest met rauw varkensvlees gebruik ik niet verder voor de saus.

Maak de BBQ-saus

Meng het apart gehouden pure ananassap met jalapeño, koriander en gember in een pan. Breng aan de kook en laat inkoken tot de smaak geconcentreerd is.

Voeg ketchup, appelciderazijn, Worcestershiresaus, bruine basterdsuiker en soja toe. Laat sudderen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Maak de barbecue klaar

Werk indirect bij ongeveer 110–125°C. Op een kogelbarbecue werkt de snakemethode goed.

Dit recept werkt prima zonder extra rookhout, omdat er al zoveel smaak uit marinade, rub en saus komt. Wil je toch rook toevoegen, houd die dan mild en spaarzaam.

Zo bereid je Jalapeño Jerk Baby Back Ribs

1. Haal de ribs uit de marinade en dep het oppervlak goed droog.
2. Meng de rub en bedek de ribs gelijkmatig.
3. Leg ze indirect neer met de vleeskant naar boven.
4. Laat ze doorgaan tot de korst (bark) zich heeft gezet voordat je gaat bestrijken.
5. Bestrijk ze tegen het einde van de bereiding in dunne lagen met de BBQ-saus.
6. Haal ze van de barbecue als de ribs mooi doorbuigen en het oppervlak tussen de botten licht barst.
7. Bestrijk ze vlak voor het serveren met nog een laatste dunne laag.

Hoe lang duurt het?

Baby back ribs zijn vaak sneller klaar dan grote spareribs. Reken op ongeveer 4 h–5 h bij 110–125°C, maar gebruik de malsheid als maatstaf.

De hitte aanpassen

Wil je mildere ribs, verwijder dan de zaadlijsten en vliesjes van een deel van de jalapeño en gebruik minder chilipoeder. Wil je meer pit, laat dan alles zitten.

Het moet nog steeds naar ribs smaken – niet alleen naar chili. Als ananas, jalapeño en de jerk-kruiden in balans zijn, wordt het echt heel goed.