Grillad Potatissallad med Kapris, Dill och Senapsvinägrett

Kort om receptet

Det här är ingen klassisk krämig potatissallad. Istället låter vi potatisen bli mjuk först, sedan få färg på grillen och till sist suga upp en syrlig dressing medan den fortfarande är lite varm. Resultatet blir mer smak, bättre textur och en sallad som känns gjord för grillbordet.

Ingredienser

• 1 kg färskpotatis eller små fasta potatisar
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk kapris
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 1 stor näve dill, grovhackad
• 2 msk finhackad gräslök

Senapsvinägrett

• 3 msk olivolja
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk svensk sötstark senap
• 1 tsk honung
• 1 liten vitlöksklyfta, fint riven
• 0,5 tsk salt
• några varv svartpeppar

Förberedelser

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis är klar. Den ska vara mjuk men inte falla isär.
2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i några minuter.
3. Blanda under tiden ihop alla ingredienser till vinägretten i en skål.
4. Dela större potatisar i halvor så att du får fina snittytor att grilla.

Grillmetod steg för steg

1. Förbered grillen för direkt värme på medelhög till hög temperatur, cirka 220 °C / 430 °F.
2. Vänd potatisen i olivolja, salt och peppar.
3. Lägg potatisen med snittytan nedåt och grilla 3 till 4 minuter per sida tills du får tydliga grillränder och lite rostade kanter.
4. Lägg över den grillade potatisen i en stor bunke medan den fortfarande är varm.
5. Häll över ungefär två tredjedelar av vinägretten och vänd försiktigt runt så att potatisen suger upp smaken.
6. Tillsätt kapris, rödlök, dill och gräslök. Avsluta med resten av dressingen efter smak.

Temperaturer, tider och praktiska tips

• Grilltemperatur: 220 °C / 430 °F
• Koktiden för potatis ligger oftast på 12 till 18 minuter beroende på storlek.
• Grilltid: cirka 6 till 8 minuter totalt.
• Låt potatisen vara varm när dressingen går på. Det gör större skillnad än man tror.

Serveringsförslag

Den här salladen är riktigt bra till fläsk, kyckling och fisk. Jag gillar den särskilt till grillad fläskytterfilé, kycklingspett eller ribs där den bryter av mot rökighet och söt glaze. Den funkar också fint på en buffé eftersom den håller ihop bra i rumstemperatur en stund.

Vanliga misstag

• Överkokt potatis som går sönder på gallret.
• För låg värme, vilket ger blek potatis istället för grillad smak.
• För mycket dressing från start så att allt blir plaskigt.
• För lite salt. Potatis behöver lite hjälp för att smaka ordentligt.

Varianter och anpassningar

Byt dill mot persilja om du vill ha en lite mer kontinentalt hållen sallad. Smula över fetaost om den ska stå på ett större sommarbord. Vill du gå mer åt BBQ-hållet kan du lägga till grillad salladslök eller några skedar finhackad cornichon.

Varför det här receptet fungerar

Potatis har förmågan att bära smak väldigt bra, men bara om den får rätt behandling. När den först kokas mjuk och sedan får en torr, het yta på grillen händer två saker: du bygger smak genom bryning och du skapar fler små skrymslen där vinägretten kan fastna. Kaprisen ger sälta och syra, dillen ger friskhet och senapen emulgerar dressingen så att den lägger sig som ett tunt smaklager istället för att rinna av. Det är just balansen mellan varm potatis, syra, örtighet och lite sotig yta som gör att salladen känns grillad på riktigt och inte bara som potatis med garnering.